食品添加剂

在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是[     ]
A．氯化钠
B．谷氨酸钠(味精)
C．碳酸氢钠
D．亚硝酸钠

下列物质都是常用的食品添加剂，但使用时必须严格控制用量的是[     ]
A．食醋
B．蔗糖
C．料酒
D．亚硝酸盐

在食品工业或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是[     ]
A．氯化钠
B．谷氨酸钠
C．蔗糖
D．亚硝酸钠

下列叙述正确的是 [     ]
A．目前加碘食盐中主要添加的是KIO₃
B．日常生活中无水乙醇常用于***菌消毒
C．绿色食品时不含任何化学物质的食品
D．在空气质量日报中CO₂含量属于空气污染指数

食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是[     ]
A．淀粉的含量
B．二氧化硫的含量
C．亚硝酸盐的含量
D．甲醛的含量

咖喱是一种烹饪辅料，若白衬衣被咖喱汁玷污后，用普通肥皂洗涤该污渍时会发现，黄色污渍变为红色。经水漂洗后红色又变为黄色。据此现象，你认为咖喱汁与下列何科试剂可能有相似的化学作用 [     ]
A．品红溶液
B．石蕊溶液
C．氯水
D．KI淀粉溶液

下列物质都是常见的食品添加剂，但使用时必须严格控制用量的是[     ]
A．NaNO₂
B．食醋
C．蔗糖
D．料酒

“旺旺”食品大礼包中，常夹有一包用作干燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是[     ]
A．CaCO₃　　
B．Ca(OH)₂　　
C．CaO　　
D．CaSO₄

2008年8月在我国北京成功举办了29届奥运会，这次奥运会提出要突出“绿色奥运、科技奥运、人文奥运”的理念，其中绿色奥运是指 [     ]
A．运动员的食品全部是未加任何添加剂的食品
B．所有奥运用品全部是天然绿色植物产品
C．奥运场馆建设均使用天然材料建造，不使用人工合成材料
D．把环境保护作为奥运设施规划和建设的首要条件

随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受。为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，在包装袋中应放入的化学物质是[     ]
A．无水硫酸铜、蔗糖
B．硅胶、硫酸亚铁
C．食盐、硫酸亚铁
D．生石灰、食盐

下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是[     ]
A．醋可以同时做防腐剂和调味剂
B．亚硝酸钠可能致癌
C．我国应该禁止使用味精
D．苯甲酸钠可用作食品的防腐剂

食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于会食品安全检测指标的是 [     ]
A．淀粉的含量
B．二氧化硫的含量
C．亚硝酸盐的含量
D．甲醛的含量

食品卫生与身体健康密切相关，下列做法会导致食品对人体有害的是[     ]
①在沥青公路上翻晒粮食
②香肠中加过量亚硝酸钠以保持肉类新鲜
③用生活用煤直接烧烤鸡、鸭
④用“瘦肉精”(一种含激素的饲料) 喂饲生猪
⑤用小苏打做发酵粉做面包
⑥用福尔马林保鲜鱼肉等食品　
A．①②③④⑥
B．①②③④⑤⑥
C．①②③④⑤
D．①②③④

2005年2月18日英国食品标准署就食用含有添加苏丹红色素的食品可能诱发癌症向消费者发出警告。我国也已开始追查含苏丹红色素的食品。所谓“苏丹红一号”实际上一般称为“苏丹一号”，是一种黄溶剂染料，按化学染料分类称为溶剂黄14（C．L．Solvent，Yellow14），分子式为C₁₆H₁₂N₂O，其化学结构属偶氮类染料。有关苏丹红一号下列说法正确的是 [     ]
A．苏丹红一号在食品中能起到增色的作用，可在辣椒酱中用作添加剂
B．苏丹红一号的摩尔质量为248 　
C．苏丹红一号可用于溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色 　
D．食品添加剂对人体危害较大，因此应全面禁止使用

在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是[     ]
A．氯化钠
B．谷氨酸钠（味精）
C．碳酸氢钠
D．亚硝酸钠

《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起实施。下列做法不利于食品安全的是[     ]
A．用聚氯乙烯塑料袋包装食品　
B．在食用盐中添加适量的碘酸钾　
C．在食品加工中科学使用食品添加剂　
D．研发高效低毒的农药，降低蔬菜的农药残留量

下列做法合理的是[     ]
A．增加亚硝酸钠的添加量，以使火腿肠颜色更鲜红
B．儿童适当多吃动物性食物，以起到补锌、促进生长发育的作用　
C．在儿童食品中多加着色剂，以使儿童对食品产生浓厚兴趣　
D．多吃肉，少吃蔬菜和水果，以确保人体摄取足够的营养

在实际生活中，以下说法不正确的是 [     ]
A．鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸（一种酸）而变苦，要减少这种苦味可加入Na₂CO₃进行洗涤　
B．在制作腊肉可加入少量亚硝酸钠作发色剂和防腐剂　
C．把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为40%的甲醛溶液中防腐保鲜　
D．炸油条时，常加入一些明矾和小苏打作疏松剂

下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是[     ]
A．醋可同时用作防腐剂和调味剂
B．亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过量
C．我国应禁止使用味精
D．苯钾酸钠可用作食品的防腐剂

下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败 [     ]
A．MgCl₂
B．NaCl
C．CH₃COOH
D．KNO₃

下表是某橙汁饮料包装袋上的说明
（1）配料中属于着色剂的是______________
（2）该橙汁饮料__________（填“含有”或“不含”）防腐剂
（3）上述各种配料中，国家对______________、_____________的含量进行严格规定加以控制。

下列食品添加剂与类别对应正确的一组是 [     ]
A．着色剂--胡萝卜素、苯甲酸钠
B．调味剂--亚硝酸钠、味精
C．防腐剂--日落黄、 山梨酸钾
D．营养强化剂--酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸

《中华人民共和国食品安全法》于09年月1日起实施，下列做法不利于食品安全的是[     ]
A．用聚氯乙烯塑料袋包装食品
B．在食品盐中添加适量的碘酸钾
C．在食品加工中科学使用食品添加剂
D．研发高效低毒的农药，降低蔬菜的农药残留量

下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是[     ]
A．醋可同时用做防腐剂和调味剂
B．亚硝酸钠可能致癌
C．我国应该禁止使用味精
D．苯甲酸钠可用做食品的防腐剂

有一个食品广告称：“我公司生产的新型糕点不含糖，是糖尿病人的最佳选择。”下表是其包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。
（1）富含蛋白质的是___________； （2）富含油脂的是___________；
（3）属于着色剂的是___________； （4）属于疏松剂的是___________；

随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受。为了延长食品的保质期，防止食品氧化变质，在包装袋中可以放入的化学物质是 [     ]
A．无水硫酸铜
B．硫酸亚铁
C．食盐
D．生石灰

下表是某橙汁饮料包装袋上的说明
（1）配料中属于着色剂的是___________
（2）该橙汁饮料___________（填“含有”或“不含”）防腐剂
（3）上述各种配料中，国家对________、___________的含量进行严格规定加以控制

下列利用化学知识处理生活问题的方法中，不会危及人体健康的是[     ]
A．用白醋清除暖水瓶中的水垢
B．用硫磺熏制白木耳、粉丝等食品
C．用工业用盐腌制肉类食品
D．将水产品浸泡在甲醛水溶液中保鲜

在蔬菜生长过程中，常喷洒农药防治虫害。据有关专家介绍，用碱性溶液或清水浸泡，可使残留在蔬菜上的农药的毒性降低。因此，买来的蔬菜在食用前最好用稀碱水浸泡一段时间。浸泡蔬菜时可加入适量[     ]
A．纯碱　　　
B．白酒　　　
C．白糖　　　
D．食醋

下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是[     ]
A、醋可同时用作防腐剂和调味剂
B、亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过量
C、我国应禁止使用味精
D、苯钾酸钠可用作食品的防腐剂

下列关于食品添加剂说法不正确的是[     ]
A．食盐是一种咸味调味剂
B．食盐是一种食品防腐剂
C．味精是适合所有人的鲜味剂
D．加碘食盐中的碘是营养强化剂

下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是[     ]
A．食盐　　
B．苯甲酸钠　　
C．柠檬黄　　
D．味精

现在，我们把无污染、无公害的食品叫做绿色食品。而最初，专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫做蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫做白色食品。根据最初的说法，下列属于绿色食品的是 [     ]
A．大米
B．海带
C．食醋
D．食盐

下列做法正确的是[     ]
A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂
C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D．为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果

下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。
其中属于着色剂的有___________属于调味剂的有___________属于防腐剂的有___________，富含维生素的有___________。

用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是[     ]
①石灰具有强碱性，***菌能力强；
②Ca(OH)₂能与鲜蛋呼出的CO₂反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用；
③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚；
④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质。
A．①②
B．③④
C．②④
D．①③

食盐、醋作为食品添加剂有哪些作用？
_________________________________________

咖喱是一种烹任辅料，若白衬衣被咖喱汁玷污后，用普通肥皂洗涤该污渍时会发现，黄色污渍变为红色。经水漂洗后红色又变为黄色。据此现象，你认为咖喱汁与下列何种试剂可能有相似的化学作用 [     ]
A．品红溶液
B．石蕊溶液
C．氯水
D．淀粉KI溶液

《中华人民共和国食品安全法》于2009年月1日起实施。下列做法不利于食品安全的是 [     ]
A．用聚氯乙烯塑料袋包装食品
B．在食品盐中添加适量的碘酸钾
C．在食品加工中科学使用食品添加剂
D．研发高效低毒的农药，降低蔬菜的农药残留量

下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是 [     ]
A．醋可同时用作防腐剂和调味剂
B．亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过量
C．我国应禁止使用味精
D．苯甲酸钠可用作食品的防腐剂

《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起实施。下列做法不利于食品安全的是

[     ]
A．用聚氯乙烯塑料袋包装食品
B．在食用盐中添加适量的碘酸钾
C．在食品加工中科学使用食品添加剂
D．研发高效低毒的农药，降低蔬菜的农药残留量

《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起实施。下列做法不利于食品安全的是 [     ]
A．用聚氯乙烯塑料袋包装食品
B．在食品盐中添加适量的碘酸钾
C．在食品加工中科学使用食品添加剂
D．研发高效低毒的农药，降低蔬菜的农药残留量

绿色食品基本标准有如下说法：①香甜可口；②无污染；③呈绿色；④无化学添加剂；⑤有营养价值。其中符合绿色食品要求的是 [     ]
A.①②③⑤
B.②④⑤
C.①③④⑤
D.全部

下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败 [     ]
A．酒精
B．食盐
C．醋酸
D．硝酸钾

《中华人民共和国食品安全法》于2009年月1日起实施。下列做法不利于安全的是[     ]
A．用聚氯乙烯塑料袋包装食品 
B．在食品盐中添加适量的碘酸钾
C．在食品加工中科学使用食品添加剂
D．研发高效低毒的农药，降低蔬菜的农药残留量

中华人民共和国食品安全法》于2009年月1日起实施。下列做法不利于平安全的是 [     ]
A．用聚氯乙烯塑料袋包装食品
B．在食品盐中添加适量的碘酸钾
C．在食品加工中科学使用食品添加剂
D．研发高效低毒的农药，降低蔬菜的农药残留量

用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜方法，这种保存鲜蛋方法的原理是[     ]
①石灰水具有强碱性，***菌能力强 ②Ca(OH)₂能与鲜蛋呼出的CO₂反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用 ③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚 ④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质
A．①②
B．①③
C．②③
D．③④

2008年9月，中国爆发三鹿毒奶粉事件，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。三聚氰胺是一种重要的有机化工原料。它的结构简式如图，下列说法中正确的是
[     ]
A．该物质可用作食品添加剂
B．三聚氰胺属于有机高分子化合物
C．分子中所有原子都在同一平面上
D．三聚氰胺含氮量很高，能冒充蛋白质通过检验

下列“化学与生活”的说法不正确的是  [     ]
A．硫酸钡可用于钡餐透视
B．盐卤可用于制豆腐
C．明矾可用于水的消毒、***菌
D．醋可用于除去暖水瓶中的水垢

甲醛与亚硫酸氢钠的反应方程式为HCHO+NaHSO₃HO-CH₂-SO₃Na，反应产物俗称“吊白块”。关于“吊白块”的叙述正确的是 [     ]
A．易溶于水，可用于食品加工
B．易溶于水，工业上用作防腐剂
C．难溶于水，不能用于食品加工
D．难溶于水，可以用作防腐剂