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题目
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葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中,下列叙述正确的是[     ]
A.在线粒体中进行的无氧呼吸
B.需在有氧条件下进行
C.不产生CO2
D.反应速度不受温度影响
答案
核心考点
试题【葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中,下列叙述正确的是[     ]A.在线粒体中进行的无氧呼吸B.需在有氧条件下进行C.不产生CO2D.反应速度不受温度影】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
下列哪项不是在腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作

[     ]

A.用来腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒
B.装瓶时操作要迅速、小心
C.封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰
D.发酵温度要控制在15℃至18℃范围内
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吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“毛”,它是由什么形成的

[     ]

A.腐乳外层蛋白质凝固形成
B.细菌繁殖形成
C.人工加配料形成
D.霉菌菌丝繁殖于豆腐表面而形成
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下列菌种蛋白酶活力强,适于高温发酵酿制腐乳的是[     ]
A.根霉
B.毛霉
C.嗜盐性小球菌
D.曲霉
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腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是
①防腐 ②与有机酸结合形成酯 ③利于后期发酵 ④满足饮酒需要

[     ]

A.①②③④
B.①③④
C.②③④
D.①②③
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豆腐坯用食盐腌制,其作用是
①渗透盐分,析出水分 ②给腐乳以必要的咸味 ③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶[     ]
A.①②③
B.②③④
C.①③④
D.①②③④
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