题目
题型：同步题难度：来源：
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B．装瓶时操作要迅速、小心
C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰
D．发酵温度要控制在15℃至18℃范围内
答案
核心考点
试题【下列哪项不是在腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作[ ]A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒B．装瓶时操作要迅速、小心C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰D．】；主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的咸味 ③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶
B．②③④
C．①③④
D．①②③④
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