题目
题型：不详难度：来源：
| A．面粉 | B．海带 |
| C．食醋和红葡萄酒 | D．菜籽油 |
答案
核心考点
试题【人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等．其中，蓝色食品是指由海洋提供的食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品．请问下列属于白色食品的是（ ）A．面粉B】；主要考察你对科学探究实验（二）等知识点的理解。[详细]
举一反三
先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：
（1）先将米煮一煮的目的是什么？
______．
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？
______
（3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成______，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成______和______酵母菌的营养类型是______．
（4）在中间挖一个洞的目的是什么？
______
（5）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？
______
（6）天气寒冷时，需要保温的目的是．______
（7）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？
______．
| A．蒸制馒头 | B．酿制米醋 | C．制作酸奶 | D．腌制咸菜 |
| A．大肠杆菌 | B．酵母菌 | C．曲霉 | D．乳酸菌 |
（1）加入酒曲的目的是______．
（2）密封的目的是使器皿中缺少______，在此条件下______的产生量将大大增加．
（3）保温的目的是使酵母菌______速度加快．
（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体？______
（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是______．
| A．乳酸杆菌 | B．单细胞酵母菌 |
| C．醋酸菌 | D．青霉菌 |
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