题目
题型:不详难度:来源:
自制酒酿简易方法.
原料:糯米1kg,酒曲(又名甜酒药)10g.
制法:①将糯米先用水淘干净,直到水清为止.再用水浸泡约8h,以糯米没有硬心为度,捞出沥干.
②将泡好沥干的糯米蒸熟,再用凉开水冲一两遍,降温至30~35℃,沥干抖散用.
③将待用的糯米摊开,撒上酒药粉拌匀,盛入洗净的容器内抹平,并在中间做成一圆柱形窝形.盖严后用棉被包裹,放在约25~30℃的环境中发酵.经40h左右成酒酿.
说明:①没有糯米可用上等梗米.
②甜酒药市场上有售,用量以包装上的说明为准.
(1)制作酒酿的原理:______.
(2)制作酒酿的过程中,糯米要用清水洗净,盛糯米的容器也要洗净,这是为什么?
(3)为什么最好放在25~30℃的环境中发酵?
(4)请你利用微生物发酵的原理,尝试制作其他种类的食品.
答案
(2)在制作酒酿的过程中要用到酵母菌,酿酒时在无氧的条件下,酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精,制作酒酿的过程中,糯米要用清水洗净,盛糯米的容器也要洗净,减少杂菌混入
(3)制酒要用到酵母菌或酒曲,酵母菌等微生物的生活需要水、营养物质、适宜的温度,酵母菌的最适宜温度是25~30℃,只有保证其适宜的温度等条件,酵母菌才能大量的生长和繁殖,才能充分发酵,产生大量的酒精.
(4)微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,还不破坏菜的品质.
故答案为:(1)在制作酒酿的过程中要用到酵母菌,酿酒时在无氧的条件下,酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精.
(2)在制作酒酿的过程中要用到酵母菌,酿酒时在无氧的条件下,酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精,制作酒酿的过程中,糯米要用清水洗净,盛糯米的容器也要洗净,减少杂菌混入.
(3)制酒要用到酵母菌或酒曲,酵母菌等微生物的生活需要水、营养物质、适宜的温度,酵母菌的最适宜温度是25~30℃,只有保证其适宜的温度等条件,酵母菌才能大量的生长和繁殖,才能充分发酵,产生大量的酒精.
(4)微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,还不破坏菜的品质.
核心考点
试题【探究问题:参考下面所提供的方法,结合自己已经做过的实验,探究以下问题.自制酒酿简易方法.原料:糯米1kg,酒曲(又名甜酒药)10g.制法:①将糯米先用水淘干净,】;主要考察你对科学探究实验(二)等知识点的理解。[详细]
举一反三
①抗生素 ②乳酸 ③维生素 ④香料.
A.①② | B.②③ | C.①③ | D.③④ |
A.面包 | B.柠檬酸 | C.食醋 | D.酒类 |
①酱油 ②果酒 ③维生素 ④青霉素 ⑤腐乳 ⑥香料.
A.①②③ | B.③④⑥ | C.②③⑥ | D.④⑤⑥ |
A.发酵技术 | B.脱水技术 | C.细胞工程 | D.转基因技术 |
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