题目

题型：不详难度：来源：

讨论下列实验的条件成因是什么？为什么？
（1）制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮开？煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶？
（2）制作米酒时，为什么要将糯米高温蒸煮30分钟？
（3）怎样使制出的面酱、黄酱和豆豉既只保证有用微生物的存在，又有很好的适口咸味？
（4）在沼气发酵过程中，除了加入植物秸秆和猪粪外，为什么还要加入池塘污泥？

答案

（1）制作酸奶时，将牛奶煮开目的是***死微生物，防止杂菌的污染．冷却后才可加入酸奶的目的是防止酸奶中的乳酸菌被***死．
（2）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温***菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是***菌．
（3）在制作面酱、黄酱和豆豉时为了保证有适口咸味，要加入一定量的盐水，但是盐分过高又会影响微生物的生存，所以要加入适量食盐水．
（4）生产沼气的原理是：沼气池里的人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆中含有很多有机物，可以被甲烷细菌利用，在无氧的条件下通过呼吸作用（或发酵；或无氧呼吸），把其中的有机物分解，产生可燃性的甲烷气体（沼气），可用于照明、取暖等，是一种清洁的能源．还可以利用呼吸作用释放能量形成的高温***死人粪尿中的各种病菌和虫卵，从而达到无害的目的． 加入池塘污泥的目的就是引入甲烷细菌．
故答案为：（1）***死微生物；防止酸奶中的乳酸菌被***死
（2）孰料易于发酵，也能***死杂菌
（3）在制作过程中，加入适量食盐水．
（4）提供各种厌氧型微生物，尤其是甲烷细菌．