题目
题型:同步题难度:来源:
B.亚硝酸盐
C.亚硝胺
D.无营养
答案
核心考点
试题【日常生活中,长时间存放的剩菜一般不可食用,其原因是剩菜中会有[ ]A.食盐B.亚硝酸盐C.亚硝胺D.无营养】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
(2)在泡菜制作时,乳酸含量大致为0.8%时风味最好,此时维生素C的保存率也较高,结合以上材料,你在制作泡菜时,应注意什么?________。
Ⅱ.用样品处理液代替亚硝酸钠溶液做一个50mL的样品比色管,15min后与标准管对比。请分析回答:
(1)本实验所用测定亚硝酸盐含量的方法为______________。
(2)Ⅰ中空比色管起_____________作用。
(3)关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是___________。
A.重氮化→酸化→显色→比色 B.重氮化→酸化→比色→显色
C.酸化→重氮化→显色→比色 D.酸化→重氮化→比色→显色
(4)Ⅱ中为什么要15min后对比?___________________________。
(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作:第一步:大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶,将原料中的淀粉分解成①____(填中间产物),然后进一步分解成葡萄糖,这一过程可用②______(填淀粉指示剂)来检测,因为该试剂遇淀粉呈蓝色,遇上述中间产物呈红色。
第二步:用③______菌将葡萄糖转化成乙醇,这一发酵过程中,玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是④__________________。
第三步:用⑤____菌将乙醇转化成乙酸,这一过程⑥____氧气。
(2)泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是⑦______,还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用⑧________法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成⑨______色化合物。进行样品测定时,还要取等量水进行同样的测定,目的是⑩___________。
(1)腊肉和腌白菜能保存较长时间而不腐败,原因是____________。
(2)腐乳的制作原理是_____________。
(3)制作腐乳的汤中通常要加入料酒、黄酒等,含量一般控制在12%左右,其目的是_______________。
(4)腌白菜味道鲜美,但最好是等腌制成熟后再食用,若过早食用会影响人体健康,请分析原因_______________。
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