题目

题型：同步题难度：来源：

已知鸡蛋被加热到65℃后会“变熟”，果胶酶被加热到65℃后是否影响其活性(用过滤得到果汁体积表示)?为探究此问题，请你依据所给材料和用品设计相应方案，预测可能的实验结果及相应的结论。材料用品：配制好的果胶酶溶液(一份保持在40℃水浴环境中，另一份保持在65℃水浴环境中)，苹果泥(一份保持在40℃水浴环境中，另一份保持在65℃水浴环境中)，酒精灯(或其他加热设备)，试管若干，量筒，滴管，大烧杯，温度计，过滤器等。
实验方案：
(1)取2个大烧杯，分别标号甲、乙，各注入等量水，用酒精灯加热，使其各自保持40℃和65℃的水温。
(2)______________________________________。
(3)______________________________________。
(4)______________________________________。
预测结果及结论：
(1)______________________________________。
(2)______________________________________。
(3)______________________________________。
(4)______________________________________。
(5)为验证果胶酶被加热到65℃后是否完全变性失活，还应增加一个自身对照实验，应如何设计，请简要叙述。

答案

实验方案：
(2)取两支试管编号A、B，A中注入适量的40℃的苹果泥和果胶酶溶液，B中注入与A中等量的65℃的苹果泥和果胶酶溶液
(3)将A、B分别放入甲、乙两烧杯中水浴加热
(4)一段时间后，观察过滤得到果汁的多少
预测结果及结论：
(1)如果A、B中滤出果汁体积相等，说明果胶酶被加热到65℃后其活性不变
(2)如果B中没有滤出果汁(或滤出极少)，说明果胶酶被加热到65℃后可能失去活性
(3)如果A中滤出果汁体积明显多于B，说明果胶酶被加热到65℃后其活性下降
(4)如果B中滤出果汁体积明显多于A，说明果胶酶被加热到65℃后其活性升高(答案合理即可)
(5)将乙中试管放入甲烧杯(40℃水浴)中，一段时间后若生成果汁量增加，说明果胶酶没有失活。如果仍没有果汁生成，说明果胶酶变性失活。