2007年瑞典科学家发现，某些高温油炸食品中含有一定量的丙烯酰胺。食品中过量的丙烯酰胺可能引起令人不安的食品问题。关于丙烯酰胺有下列叙述：①能使酸性KMnO4溶 - 高中化学试题 - 超级试练试题库

题目

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2007年瑞典科学家发现，某些高温油炸食品中含有一定量的丙烯酰胺

。食品中过量的丙烯酰胺可能引起令人不安的食品问题。关于丙烯酰胺有下列叙述：
①能使酸性KMnO₄溶液褪色；②能发生加聚反应生成高分子化合物；
③只有4种同分异构体；④能与氢气发生加成反应。
其中正确的是 [ ]

A．①②③
B．②③④
C．①③④
D．①②④

答案

核心考点

试题【2007年瑞典科学家发现，某些高温油炸食品中含有一定量的丙烯酰胺。食品中过量的丙烯酰胺可能引起令人不安的食品问题。关于丙烯酰胺有下列叙述：①能使酸性KMnO4溶】；主要考察你对油脂等知识点的理解。[详细]

举一反三

在油脂化工中，把与100g油脂加成时消耗的单质碘的克数称为碘值，用以表示油脂的不饱和程度。分析某种油脂水解所得的高级脂肪酸时，测定出只有两种高级脂肪酸，已知这种油脂的碘值为116，则这种油脂的结构为 [ ]
A．

B．

C．

D．

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专家指出，摄入过多的反式脂肪酸，会导致心脑血管疾病、糖尿病，儿童若摄入过多将会影响身体发育。人造奶油、快餐中的炸鸡和炸薯条均含有这种物质。某医学杂志上用下图表示甲、乙两种物质的结构简式，这两个结构简式虽不是很符合有机物结构简式的书写规范，但还是能够清楚地表示甲、乙两种物质的结构特征。

请根据你所学过的化学知识回答下列问题：
(1)写出甲的分子式________，甲和乙可互称为_________（填“同系物”或“同分异构体”或 “同位素”）。你认为甲、乙两种哪一钟是反式脂肪酸_____________。
(2)你认为甲、乙两种物质能否在空气中燃烧？_____。若你认为能够燃烧，请写出甲在足量氧气中燃烧的化学反应方程式_____________。
(3)顺式脂肪酸多为液态，空间呈弯曲状，反式脂肪酸多为固态，空间呈线型。血液中反式脂肪酸含量过高容易堵塞血管而导致心脑血管疾病。原因是______________。
(4)在油脂催化加氢（如制备人造奶油、酥油）过程中，构型会发生变化。另外，油脂长时间高温加热，也会产生反式脂肪酸。若ag甲转化成乙吸收QkJ热量，写出该热化学反应方程式_______________（用 “甲”、“乙”表示物质的分子式）。

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参考下列①～③项内容，回答问题。
①皂化值，是使1g油脂皂化所需要的KOH的毫克数。
②碘值，是使100g油脂与碘加成时消耗单质碘的克数。
③几种油脂的皂化值、碘值列表如下：

(1)单纯由(C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅（相对分子质量884）形成的油，用氢氧化钾皂化时，写出其反应的化学方程式：____________
(2)(1)的皂化值是多少？____________ 。
(3)在下列①～③的括号内填入适当的词句：
①亚麻仁油比花生油所含的____________多。
②黄油比牛油所含的_____________多。
③硬化大豆油的碘值小的原因是______________。
(4)为使碘值为180的鱼油100g硬化，所需氢气的体积在标准状况下为____________L。
(5)下列结构式(

)所代表的酯，若皂化值为430，其n值为_____________。

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下列有关叙述错误的是[ ]
A．纤维素和高级脂肪酸都是高分子化合物
B．天然油脂一般为多种混甘油酯的混合物，因此无固定的熔沸点
C．皂化反应完成后加入食盐可以使高级脂肪酸钠从混合物中析出，这一过程叫盐析
D．区别植物油和直馏汽油的正确方法是将它们分别滴入溴水当中，稍加振荡，观察溴水的颜色是否褪去

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云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放人拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是[ ]
A．上层浮油沸点较高，难以挥友
B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸
C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果
D．上层浮油高温水解即产生美味的物质

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