题目
题型:不详难度:来源:
(1)在酿酒过程中,要将五谷原料蒸熟.一是因为蒸熟的原料更容易发酵,二是为了______.
(2)接着将蒸熟的原料上撒一些凉开水,并晾凉到30度,这是为了给微生物的生存提供______和______.
(3)往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲,这是菌类培养方法中的哪一个步骤?______.
(4)酒曲糯米拌匀后,将糯米压实,中间挖一个凹坑,目的是什么?______.
(5)在酿酒的过程中,需将器皿加盖密封,是为了给酵母菌提供______环境,利于酵母菌发酵产生______.
(6)酿好的甜酒表面会有一层泡沫,原因是酵母菌将糯米中的部分糖分分解,产生了______气体.
答案
(2)酿酒时要用到酵母菌,酵母菌的生活需要适宜的温度,温度过高会***死酵母菌,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵.因此加入酒曲前,需将蒸熟的原料上撒一些凉开水,并晾凉到30度,这是为了给微生物的生存提供适宜的温度,同时也提供了水分.
(3)往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲,并使酒曲和糯米均匀搅拌,使之充分混合,利于酵母菌发酵充分分解,相当于接种.
(4)在制作甜酒时,先加入的酵母菌数量太少,因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖,所以在糯米的中间挖一个洞,是为了存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量,氧气耗完后,进行无氧发酵,产生酒精.
(5)酵母菌发酵需要无氧的环境,只有在无氧的条件下,酵母菌才能发酵产生酒精,因此要将器皿密封,尽量不要开盖,防止空气的进入,同时也防止了杂菌的进入.
(6)酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳,二氧化碳是气体,因此会出现泡沫.
故答案为:
(1)***菌
(2)水;适宜的温度
(3)接种
(4)存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量
(5)无氧;酒精
(6)二氧化碳
核心考点
试题【2013年中国的酒业面临着多事之秋,许多名酒中检查出塑化剂.其实中国的酒的文化的起源可以追溯到史前时期.在当今社会,酒已成为嗜好性消费品.在白酒的制作中,多以含】;主要考察你对科学探究实验(二)等知识点的理解。[详细]
举一反三
A.防止水分蒸发 | B.防止细菌进入 |
C.隔绝空气 | D.降低温度 |
A.曲霉体内的酶可以把淀粉转化为葡萄糖,再把葡萄糖进一步转化为酒精 |
B.曲霉体内的酶可以把淀粉转化为乳酸,再把乳酸进一步转化为酒精 |
C.曲霉能够迅速地大量繁殖 |
D.曲霉本身可以大量产生酒精 |
A.乳酸菌 | B.曲霉 | C.酵母菌 | D.醋酸菌 |
A.甲烷细菌 | B.醋酸杆菌 | C.乳酸菌 | D.大肠杆菌 |
A.酵母菌 | B.青霉 | C.醋酸菌 | D.乳酸菌 |
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