题目
题型:同步题难度:来源:
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B.亚硝酸盐的分布广泛,其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg
C.咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上,所以尽量少吃咸菜
D.亚硝酸盐不会危害人体健康,并且还具有防腐作用,所以在食品中应多加些以延长食品的保质期
答案
核心考点
试题【下列关于亚硝酸盐的叙述,错误的是[ ]A.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水B.亚硝酸盐的分布广泛,其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kgC.咸菜中亚硝】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
泡菜制作是以乳酸发酵为主,同时利用食盐的高渗透压作用,兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法,对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利。
千百年来,泡菜不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客,还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所接受。泡菜的制作工艺如下:选料→预处理→配制调料→腌制。
泡菜的制作看上去很简单,但要泡出色香味形俱佳、营养卫生的泡菜,应该掌握原料性质、选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键,泡菜坛的选择亦关乎泡菜的制作成败。
(1)制作泡菜所利用的乳酸菌,从其结构分析,属于哪类生物?
(2)请用反应式表示乳酸发酵的原理。
(3)制作泡菜的坛子必须密封,试说明其道理。
(4)泡菜制作过程中为什么会产生亚硝酸盐?
(5)为什么在泡菜制作后期亚硝酸盐含量会下降?
(6)试讨论腌制泡菜的过程中应注意的问题及原因。
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B.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
D.样品液显色后,通过与已知浓度的标准液比色,可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
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B.在自然界中分布广泛,空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有
C.乳酸菌是兼性厌氧型微生物
D.乳酸菌是严格厌氧型微生物
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B.亚硝酸盐是淡黄色粉末,易溶于酒精
C.亚硝酸盐是白色晶体,易溶于酒精
D.亚硝酸盐是白色粉末,易溶于水
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