题目
题型:同步题难度:来源:
[ ]
B.不购买国家明令禁止的食品,如腐败变质的食品等
C.买来的食品妥善保管,在保质期内食用
D.腌制的泡菜放置时间长了,用热水洗一洗就食用
答案
核心考点
试题【在日常生活中,下列做法不正确的是[ ]A.选择正规的渠道购买食品B.不购买国家明令禁止的食品,如腐败变质的食品等C.买来的食品妥善保管,在保质期内食用D】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
[ ]
B.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
C.制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,澄清溶液
D.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐的含量,温度和食盐的用量不影响
(3)3个泡菜坛中亚硝酸盐含量有何差别?原因何在?在泡菜腌制过程中应如何减少亚硝酸盐的含量?
(1)发酵初期:蔬菜刚入坛时,其表面带人的微生物,主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是_________。发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出,从而使坛内逐渐形成缺氧状态,乳酸发酵开始。试说明这些气泡的来源:___________。
(2)发酵中期:由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累,pH下降,缺氧状态形成,乳酸菌开始活跃,并产生大量乳酸,乳酸的积累量可达到0.6%~0.8%,pH为3.5~3.8。这一期间为泡菜完全成熟阶段,泡菜有酸味而且清香。试分析此时期坛内其他微生物的活动情况及原因:_____________。
(3)发酵后期:在此期间继续进行乳酸发酵,乳酸含量继续增加,可达1.0%以上。当乳酸含量达到1.2%以上时,发酵速度会逐渐变缓甚至停止,主要原因是:_________。此阶段泡菜酸度过高、风味已不协调。
(4)从乳酸的含量、泡菜的风味品质来看,风味品质最好的发酵阶段应为____________。
(5)在下图中画出泡菜发酵过程中乳酸菌和酵母菌数量的变化趋势。
最新试题
- 1“穿花蛱蝶深深见”、“青草池塘处处蛙”,诗里描述的蛱蝶和蛙在生殖和发育方面的相似之处是( )A.无性生殖,变态发育B.
- 2如图所示,半径为L的圆管轨道(圆管内径远小于轨道半径)竖直放置,管内壁光滑,管内有一个小球(小球直径略小于管内径)可沿管
- 3下列计算中,正确的是( )A.22-2=2B.(-2)2=2C.2a+3a=5a2D.a2•a3=a6
- 4填空。(1)鲁智深绰号花和尚,他在渭州三拳打死镇关西,在相国寺____________(行为),在野猪林义救林冲。(2)
- 5某商店在开业前,所进上衣、裤子与鞋子的数量共480份,各种货物进货比例如图(1),销售人员(上衣6人,裤子4人,鞋子2人
- 6用NA表示阿伏加德罗常数,下列说法正确的是 (
- 7下列关于各溶液的描述中正确的是 ( )。A.pH相等的①NH4Cl,②(NH4)2SO4,③NH4
- 8如图,把矩形ABCD沿AM折叠,使D点落在BC上的N点处,如果AD=53cm,DM=5cm,∠DAM=30°,则AN=_
- 9你外地的朋友到泉州旅游,看见宾馆大厅的四个时钟(如图),同一时刻四个城市时间不同的原因是( ) A.地球绕地轴不停地自转
- 10化简:(1)(-2x2y)2·(-xy)-(-x3)3÷x4·y3;(2)(a2+3)(a-2)-a(a2-2a-2).
热门考点
- 1写出一个经过点(-1,3)且不经过第一象限的一次函数解析式:______.
- 2下图是与人体有关的几种生理活动的结构示意图,假如图中男生患了感冒,喝了一杯感冒冲剂,感冒冲剂的有效成分标记为a,请据图回
- 3如图,A、B、C、D、E、F、G、H分别为圆的直径与圆的交点,且直径AB、CD、EF、GH把圆周等分成八份.现在A、B两
- 4中国古代设丞相与废丞相的两个皇帝是( ) A.秦始皇、明太祖B.秦始皇、明成祖 C.秦始皇、隋文帝D.隋文帝、雍正帝
- 5在下列各组数中 能组成直角三角形的有( );(1)9、80、81 (2)10、24、25 (3)1
- 6______ the students were when they heard the rock music!A.Ho
- 7一个几何体的正视图为一个三角形,则这个几何体可能是下列几何体中的______(填入所有可能的几何体前的编号)①三棱锥②四
- 8依次填入下列各句中的成语,语意最贴切的一组是[ ](1)事前有周密的规则,遇事有果敢的决心,就不至于______
- 9有些人认为:生男还是生女的责任全在女性。你认为这种想法科学吗?为什么?
- 10热带雨林生态脆弱的表现不包括 A.雨林土壤一般很贫瘠,养分容易遭受淋洗而很快丧失B.雨林生长所需要的养分几乎全部储存在地