题目
题型:同步题难度:来源:
B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口表面的盐多辅一些
C.卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右
D.卤汤中香辛料越多,口味越好
答案
核心考点
试题【下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是[ ]A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,控制温度在15~18℃,并保持一定的湿度B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
B.毛霉的孢子小,数量多,适于在豆腐上繁殖
C.毛霉分布广泛,且生长迅速
D.只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他多
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