题目
题型：期末题难度：来源：
B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白质酶的微生物参与
D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
答案
核心考点
试题【下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是[ ]A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果】；主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉
②含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊风味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质
⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长
[ ]
B．②③④⑤
C．③④⑤⑥
D．①④⑤⑥
B．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，温度应为15～18℃，并保持一定湿度
C．菌种的选择和用量会影响腐乳的口味
D．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自脂肪的分解
B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好
B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
C．制作卤汤时，料酒加的量较多
D．装瓶后，没有将瓶口密封
B．在卤汤配制时加入酒
C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰
D．发酵的温度要控制在18～25℃范围内
最新试题
- 1【题文】把文言文阅读材料中画横线的句子翻译成现代汉语。（6分）（1）还，复过焉，乃将光西至长安。译文：
- 2不定项选择如图所示，接地的金属板右侧有固定的点电荷+Q，a、b点是金属板右侧表面的两点，其中a到+Q的距离较小。下列说法
- 3决定元素化学性质的是原子的（ ）A．核内中子数B．核内质子数C．核外电子数D．最外层电子数
- 4The computer system suddenly while he was searching
- 5下列情节都体现着人文主义理想的一组是[ ]①蒙太古与凯普莱特两个门第相当的世家结怨多年，素有世仇。②罗密欧戴着假
- 6在学习的过程中，造成时间不够用的原因主要有哪些？
- 7计算：=（ ）．
- 8如图所示，在△ABC中，∠C=90°，AB=10，AC=6，⊙O1与⊙O2是△ABC内互相外切的等圆，且分别与∠A，∠B
- 9已知抛物线的方程为y2=4x，则此抛物线的焦点坐标为（ ）A．（-1，0）B．（0，-1）C．（1，0）D．（0，1）
- 10在城市地铁站台或火车站台，一般都有醒目的提示牌：“请不要靠近行驶的列车，以免出事故．”这是因为（ ）A．列车的力量大，
热门考点
- 1沙皇亚历山大二世在俄国历史上的最大贡献是[ ]A．废除君主专制制度B．废除农奴制C．真正解放了农奴D．确立民主共
- 2用化学分析法测得某有机物的化学成分及含量如下表所示，则该物质最可能是[ ]A．核酸 B．脂肪 C．蛋白质 D．糖
- 3不同商品对价格变动的反应程度是不同的。下列商品中受价格变动影响比较小的是[ ] A、轿车、别墅 B、金银首饰 C
- 4.已知X、Y元素同周期，且电负性X>Y，下列说法错误的是( )A．第一电离能：Y可能大于或小于XB．气态氢化物的
- 5下列关于平移的特征叙述中，正确的是( )A．平移后的图形与原来的图形的对应线段必定互相平行B．平移后对应点连线段必定
- 6设Sn是等差数列{an}的前n项和．若a5+a6=8，a9+a10=24，则公差d=______，S10=______．
- 7动物在生物圈中充当的角色是（ ）A．分解者B．生产者C．消费者D．自养生物
- 8从2009年1月20日至12月31日，国家对1.6升及以下小排量汽车车辆购置税实行减半优惠。从对消费的影响角度来看，实施
- 9下列方法能够用来区别硬水和软水的是A．加肥皂水B．加入活性炭C．加入食盐D．过滤
- 10若2x=3y，则x：y的值是（ ）A．xy=32B．xy=23C．xy=12D．xy=13