题目
题型:同步题难度:来源:
①抑制毛霉生长,防止杂菌污染和繁殖 ②渗透盐分,析出水分,使毛坯变硬,不易过早酥烂 ③调节口味,使腐乳有一定的咸味 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶,催化蛋白质水解
[ ]
B.①②③④
C.②④
D.①②③
答案
核心考点
试题【前期发酵后,要将毛坯加盐腌制,其作用是①抑制毛霉生长,防止杂菌污染和繁殖 ②渗透盐分,析出水分,使毛坯变硬,不易过早酥烂 ③调节口味,使腐乳有一定的咸味 ④浸提】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
[ ]
B.发酵过程分前期发酵和后期发酵
C.发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生
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