题目
题型:同步题难度:来源:
B.果醋的制作
C.果酒和果醋的制作
D.果酒或果醋的制作
答案
核心考点
试题【在发酵中需要进行通气处理的是[ ]A.果酒的制作B.果醋的制作C.果酒和果醋的制作D.果酒或果醋的制作】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
[ ]
B.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸
C.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾
D.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾,并加热
[ ]
B.是红色葡萄球菌分泌的色素
C.在发酵的最后程序中,加入了红色的食用色素
D.随着酒精度数的提高,红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
(1)酿制前用60~70℃的温度杀菌20min,目的是____________________。
(2)接种醋酸菌,在发酵过程中,需对发酵液补充足够的空气,原因是________,为了满足这一要求,需采用特殊的装置:_______________。
(3)发酵过程中温度控制在30~35℃之间,为了防止醋化时热量的积累,需采用的装置是________。
(4)发酵过程中,pH变化的原因是_______________。
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