题目
题型:同步题难度:来源:
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B.将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜,并通气
C.将果酒暴露在空气中
D.将果酒加入冲洗葡萄的水,并通气
答案
核心考点
试题【下列产醋最多的措施是[ ]A.将果酒中加入食醋,并通气B.将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜,并通气C.将果酒暴露在空气中D.将果酒加入冲洗葡萄的水,并通气】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
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B.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸
C.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾
D.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾,并加热
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B.是红色葡萄球菌分泌的色素
C.在发酵的最后程序中,加入了红色的食用色素
D.随着酒精度数的提高,红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
(1)酿制前用60~70℃的温度***菌20min,目的是____________________。
(2)接种醋酸菌,在发酵过程中,需对发酵液补充足够的空气,原因是________,为了满足这一要求,需采用特殊的装置:_______________。
(3)发酵过程中温度控制在30~35℃之间,为了防止醋化时热量的积累,需采用的装置是________。
(4)发酵过程中,pH变化的原因是_______________。
B.一直打开阀b通气
C.一直关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟
D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验
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