题目
题型：同步题难度：来源：
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B．有氧、有氧、无氧
C．无氧、有氧、无氧
D．有氧、无氧、有氧
答案
核心考点
试题【果酒、果醋、泡菜制作对氧气的要求分别是[ ]A．无氧、有氧、有氧B．有氧、有氧、无氧C．无氧、有氧、无氧D．有氧、无氧、有氧】；主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
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B．是人们加水过多造成的
C．一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的生存
D．发酵中产热多，高温使酵母菌死亡
(1)在果汁的加工过程中，可添加___________酶来提高出汁率和澄清度。果汁饮料的包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌，这样做的目的是________。
(2)苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了_____________的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是_________。
(3)利用水果发酵制作果酒的过程中，发酵装置内加入果汁后要留约1/3的空间，目的有___________。果汁发酵后，可用酸性的重铬酸钾溶液鉴定发酵液中的酒精，要使鉴定的结果更有说服力，应设置对照实验，对照组和实验组的区别在于____________。
(4)泡菜发酵过程中，会产生多种酸性物质，其中主要是____________，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺的盐酸盐偶联成___________色化合物。
(5)薄荷油是一种不溶于水、挥发性较强且高温下比较稳定的芳香油，所以常用的提取方法是______，除此之外，芳香油提取的方法还有______________。
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