题目
题型:模拟题难度:来源:
(1)在果汁的加工过程中,可添加___________酶来提高出汁率和澄清度。果汁饮料的包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌,这样做的目的是________。
(2)苹果醋是最受欢迎的饮料之一,其生产过程中利用了_____________的发酵作用,该过程需要控制的温度条件是_________。
(3)利用水果发酵制作果酒的过程中,发酵装置内加入果汁后要留约1/3的空间,目的有___________。果汁发酵后,可用酸性的重铬酸钾溶液鉴定发酵液中的酒精,要使鉴定的结果更有说服力,应设置对照实验,对照组和实验组的区别在于____________。
(4)泡菜发酵过程中,会产生多种酸性物质,其中主要是____________,还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺的盐酸盐偶联成___________色化合物。
(5)薄荷油是一种不溶于水、挥发性较强且高温下比较稳定的芳香油,所以常用的提取方法是______,除此之外,芳香油提取的方法还有______________。
答案
(2)醋酸菌 30~35℃
(3)①.利于酵母菌有氧呼吸快速繁殖;②.防止发酵过程中汁液溢出 对照组用等量的蒸馏水代替发酵液
(4)乳酸 玫瑰红
(5)蒸馏法 萃取法、压榨法
核心考点
试题【(附加题)在我国酿酒历史悠久,除此之外,利用传统和现代工艺,还可生产果醋、泡菜,提取植物芳香油等。请回答以下问题:(1)在果汁的加工过程中,可添加_______】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
[ ]
B.都需要持续通入无菌空气
C.发酵过程中培养液pH都会上升
D.果酒制成后可将装置转移至温度较高的环境中制果醋
(2)随着发酵程度的加深,液体密度会逐渐变低(可用密度计测量),其原因是_______。
(3)生产出的葡萄酒呈深红色,这种有色物质来源于________。
(4)在甲装置中进行搅拌的目的是_______;甲与乙装置中放出的气体主要是________。
(5)如果加入的葡萄糖过多,反而抑制了酵母菌的生长,得不到目的产物,原因是_____________。
(2)在葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌的来源是__________。
(3)制作果酒,需将温度严格控制在______℃。制作果酒后制果醋,应将温度控制在____℃。
(4)甲装置中,A液体是,NaHCO3溶液的作用是_______;若用乙装置,在发酵过程中,必须进行的操作是_______。与乙装置相比,甲装置的优点是________。
(5)葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,这是因为________。
[ ]
B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大
C.当氧气、糖源充足时,醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
D.由于酵母菌的繁殖能力很强,不需对所用装置进行消毒处理
[ ]
B.发酵之前要将发酵瓶清洗干净,用体积分数为70%的酒精消毒
C.制作果酒时应将上图中开关2打开
D.上图中长而弯曲的管1在发酵过程中的作用是排出CO2并防止空气中杂菌的污染
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