题目
题型：模拟题难度：来源：
B．发酵瓶用温水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干
C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将瓶盖完全揭开
答案
核心考点
试题【(附加题)在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染[ ]A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干B．发酵瓶用温水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干C．葡萄先】；主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
材料一：苹果醋是现代社会出现的一种新兴的保健养生饮料，以苹果为原料发酵生产而成，苹果醋的大规模生产使果农的农产品有了更广阔的销路并且还提高了经济效益。
材料二：生产植物能源产品酒精来替代汽油是新能源开发的趋势。利用微生物发酵技术把植物体内的淀粉、纤维素等发酵生产酒精，可以解决全球能源危机。
(1)将苹果榨汁后，在一系列酶的作用下，把果汁中的多糖分解为葡萄糖，然后葡萄糖在______菌作用下，将葡萄糖转化成乙醇。
(2)向经过酒精发酵后的果汁中加入醋酸菌，并且通入充足的_________，在醋酸菌的作用下把乙醇氧化为醋酸。
(3)在发酵过程中防止发酵液被污染的方法有：____________。
(4)利用纤维素发酵生产酒精技术的关键是要分离培育出能分解纤维素的微生物，从众多的微生物中筛选纤维素分解菌的方法是__________，所使用的培养基是_______(固体/液体)培养基，培养基的唯一碳源是__________________。
(5)能高效分解纤维素的纤维素酶是一种复合酶，至少包括三种组分_______、_______和葡萄糖苷酶，葡萄糖苷酶的作用是把纤维二糖分解成葡萄糖。
(6)在微生物发酵过程中，往往要进行微生物的培养，在培养过程中，要对培养皿等玻璃器皿进行灭菌，常用________灭菌法。
(2)发酵装置要清洗干净，并用_____消毒。发酵装置上排气口的作用是________。
(3)A过程是______，A过程完成后，若要生产果醋，应该打开充气口，原理是_________。
(4)在这个发酵过程中，应对发酵产物及时检测，检测时应从____口取样。
(5)制葡萄醋的过程中，应将温度严格控制在_______℃，可用什么简单易行的办法证明葡萄醋中的确有醋酸生成？__________。
(1)土壤是酵母菌的大本营，若从含有酵母菌、醋酸菌、青霉菌、毛霉的土壤中分离到较纯的酵母菌，最简便的方法是在________条件下选择培养。若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数，可采用的接种方法是___________。
(2)酵母菌的酒精发酵过程一般控制在___________的温度范围，最适合酵母菌繁殖。发酵后是否有酒精生成，可以用__________来检验。
(3)葡萄汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是______________。
(4)酵母细胞多采用_______法同定化。固定酵母细胞时首先将于酵母放入_________中活化，若制得的凝胶珠颜色过浅，可能原因是___________。
(5)分离出的酵母菌往往缺少高产菌株，为了得到高产菌株常采用的育种方法是______。实际选育过程中，常常用含有不同浓度乙醇的培养基筛选，这样做的目的是__________。
(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是_____，在山楂酒制作中菌种的主要来源是______。
(3)发酵的温度应该在____℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是_______。
(4)检验是否产生酒精可在________条件下，用_______试剂检测。
(5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入_________菌种。
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