题目
题型:模拟题难度:来源:
(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是_____,在山楂酒制作中菌种的主要来源是______。
(3)发酵的温度应该在____℃,在发酵过程中要先通气后密封,先通气的原因是_______。
(4)检验是否产生酒精可在________条件下,用_______试剂检测。
(5)若要进一步制作果醋,应在发酵液中加入_________菌种。
答案
(2)酵母菌 野生的酵母菌
(3)18~25 酵母菌在有氧条件下大量繁殖,增加菌种数量
(4)酸性重铬酸钾
(5)醋酸菌
核心考点
试题【(附加题)山楂酒具有活血、补气、健脾等功效,对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山榕酒制作的有关讨程。分析回答下列问题。(1)请写出山楂酒制作的】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
(1)人类酿酒的历史已有5000年,但是直到19世纪,法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是_______(填微生物)的发酵作用。葡萄酒制作是否成功,发酵后需用______来鉴定,在_____条件下,该物质与酒精反应呈现_______色。
(2)早在公元5 世纪的北魏古籍中,就有关于腐乳生产工艺的记载。在腐乳制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是______________。
(2)苹果酒清香、明快,风味清爽,它是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生,可用____________来检验。
(3)严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物,通常所指的发酵条件不包括__________。
A.温度控制 B.溶氧控制 C.pH控制 D.酶的控制
(4)下列方案能对发酵过程中使用的菌种进行分离的是_________。
A.用纤维素为唯一碳源的培养基上进行筛选
B.用尿素作为唯一氮源的培养基上进行筛选
C.在常规培养基中加入青霉素进行筛选
D.在小麦试验田中喷洒赤霉素进行筛选
(5)苹果酒在_________的作用下,经过深层发酵可形成苹果醋;在此过程中,发酵温度要严格控制在________;同时要适时向发酵液中充气,原因是__________。
B.食品:果醋 主要微生物:醋化醋杆菌 制作装置或操作步骤:
C.食品:腐乳 主要微生物:毛霉 制作装置或操作步骤:
D.食品:泡菜 主要微生物:醋酸菌 制作装置或操作步骤:
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
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