题目
题型:模拟题难度:来源:
(2)发酵装置要清洗干净,并用_____消毒。发酵装置上排气口的作用是________。
(3)A过程是______,A过程完成后,若要生产果醋,应该打开充气口,原理是_________。
(4)在这个发酵过程中,应对发酵产物及时检测,检测时应从____口取样。
(5)制葡萄醋的过程中,应将温度严格控制在_______℃,可用什么简单易行的办法证明葡萄醋中的确有醋酸生成?__________。
答案
(2)体积分数为70%的酒精 酒精发酵时用来排出CO2
(3)酒精发酵 醋酸菌是一种好氧细菌
(4)出料
(5)30~35 品尝或用pH试纸
核心考点
试题【(附加题)下面是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图,回答下列有关问题:(1)挑选新鲜的葡萄,榨汁前除了要冲洗外还要除去枝梗,应该先冲洗葡萄还是先除去】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
(1)土壤是酵母菌的大本营,若从含有酵母菌、醋酸菌、青霉菌、毛霉的土壤中分离到较纯的酵母菌,最简便的方法是在________条件下选择培养。若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数,可采用的接种方法是___________。
(2)酵母菌的酒精发酵过程一般控制在___________的温度范围,最适合酵母菌繁殖。发酵后是否有酒精生成,可以用__________来检验。
(3)葡萄汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是______________。
(4)酵母细胞多采用_______法同定化。固定酵母细胞时首先将于酵母放入_________中活化,若制得的凝胶珠颜色过浅,可能原因是___________。
(5)分离出的酵母菌往往缺少高产菌株,为了得到高产菌株常采用的育种方法是______。实际选育过程中,常常用含有不同浓度乙醇的培养基筛选,这样做的目的是__________。
(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是_____,在山楂酒制作中菌种的主要来源是______。
(3)发酵的温度应该在____℃,在发酵过程中要先通气后密封,先通气的原因是_______。
(4)检验是否产生酒精可在________条件下,用_______试剂检测。
(5)若要进一步制作果醋,应在发酵液中加入_________菌种。
(1)人类酿酒的历史已有5000年,但是直到19世纪,法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是_______(填微生物)的发酵作用。葡萄酒制作是否成功,发酵后需用______来鉴定,在_____条件下,该物质与酒精反应呈现_______色。
(2)早在公元5 世纪的北魏古籍中,就有关于腐乳生产工艺的记载。在腐乳制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是______________。
(2)苹果酒清香、明快,风味清爽,它是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生,可用____________来检验。
(3)严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物,通常所指的发酵条件不包括__________。
A.温度控制 B.溶氧控制 C.pH控制 D.酶的控制
(4)下列方案能对发酵过程中使用的菌种进行分离的是_________。
A.用纤维素为唯一碳源的培养基上进行筛选
B.用尿素作为唯一氮源的培养基上进行筛选
C.在常规培养基中加入青霉素进行筛选
D.在小麦试验田中喷洒赤霉素进行筛选
(5)苹果酒在_________的作用下,经过深层发酵可形成苹果醋;在此过程中,发酵温度要严格控制在________;同时要适时向发酵液中充气,原因是__________。
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