题目
题型：不详难度：来源：
| A．氧气 | B．二氧化碳 | C．水 | D．氮气 |
答案
核心考点
举一反三
①使馒头变白 ②增加甜味 ③除去发酵时生成的酸味 ④产生二氧化碳，使馒头体积膨胀．
| A．③④ | B．② | C．①③ | D．①④ |
（1）密封容器的目的是：使酵母菌在无氧的条件下，分解______而产生______．
（2）若让你去检查甜酒制作是否取得成功，你的做法是______．
| A．孝感米酒只有在夏天才能生产 |
| B．酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌 |
| C．只有在密封条件下，酵母菌才能存活 |
| D．酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成型的细胞核 |
| A．酵母菌--酿造啤酒 | B．乳酸菌--酿造醋 |
| C．酵母菌--做馒头 | D．乳酸菌一一制酸奶 |
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃
④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜
⑤将糯米倒入蒸锅煮熟 （以上容器、毛巾等均要求消毒）
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作甜酒的操作步骤______（用工序中的序号表示）．
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是______．
（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是______．
（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的______气体造成的．发酵过程中除了产生气体，还产生了______．
（5）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是______（答出一条即可）．
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