题目

亲水胶体是什么东西?
亲水胶体的概念,包括特性.

提问时间：2021-05-07

答案

亲水胶体,包括藻酸盐、生物高聚物（黄原胶和小核菌葡聚糖）、卡拉胶、半乳甘露聚糖（刺槐豆胶和瓜尔胶）、以及果胶.这些胶体被广泛应用于食品工业以及不断增长的化妆品,制药及技术应用.
亲水胶体是从植物和海藻中提取,或由微生物合成的具有高分子重量的多聚糖.
多聚糖制造工业兴起于20世纪初,随后,对于碳水化合物的了解和最新工业技术的发展使高纯度的亲水胶体得以生产,满足更多的市场需求.
亲水胶体是高分子量长链亲水聚合物,在水中可以分散、膨胀.亲水胶体在食物中天然存在,但是通常根据特殊的功能需求添加到加工食品中去.其主要功能包括：凝胶、增稠、成膜、稳定、促进粘性、附着、抑制脱水收缩(例如在凝胶中保持水分).亲水胶体的一个新的重要应用在于其营养功能,可以增加食品中的可溶膳食纤维含量.
要得到某种亲水胶体的全部功能性,很重要的一点是要对其进行适当的水化,包括三个主要步骤：
1、将干燥的颗粒相互分离以防止结块或者形成鱼眼.可以将干燥的亲水胶体与蔗糖或菜油等惰性介质预混而实现这一步骤；
2、分离的颗粒必须能够在水合介质中分散,可以通过向水合介质中缓慢加入亲水胶体同时搅拌而实现,在高剪切条件下更适用；
3、最后,成功的水化要依靠适当的时间和温度条件.因此这一阶段中需要足够的时间使混合物稳定,完成水合过程.
通过遵循这三个主要步骤,生产商可以在加工过程中更容易地实现亲水胶体的功能性.