题目

安琪甜酒曲酿出来的米酒很甜,但是无酒味,看到里面只有根曲霉,没有酵母,想要酒味的话还要加酵母么
根曲霉能吧淀粉转化成糖,不能转换成酒精啊,是不是还需要酵母,做馒头的那种酵母行不行啊?会做的进来说下子啊

提问时间：2020-10-14

答案

安琪甜酒曲 一定含有 酵母菌=主料,(糖化剂)根霉菌+米粉=配料,
包装没有重点强调 ,甜酒曲 = 酵母菌 + 糖化剂.
你可能密封时间不够,24度时密封24小时,肯定可以发酵,
发酵要在无氧气条件下,把糖当成氧气使用,同样收取能量,放出CO2,
另外,发酵温度要在20-38度,温度太低,速度慢,你感觉不到.
多次打开观察也不行,氧气消化完,才能进入无氧发酵..