题目
题型:期末题难度:来源:
B.先增加后减少
C.逐渐增加
D.逐渐减少
答案
核心考点
试题【制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化 [ ]A.先减少后增加 B.先增加后减少C.逐渐增加 D.逐渐减少 】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出;气体为空气
C.发酵初期活动强烈的是酵母菌,其利用氧产生的气体为CO2
D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气
①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
[ ]
B.②④
C.②③
D.①④
B.提取泡菜样品中的亚硝酸盐
C.吸附泡菜汁中的杂质,使泡菜汁透明澄清
D.用于制备标准显色液
第一步:大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶,将原料中的淀粉分解成葡萄糖。
第二步:用__________菌将葡萄糖转化成乙醇,可以通过___________(试剂)检测,发酵过程中,发酵瓶不应完全密闭的主要原是__________。
第三步:用_________菌将乙醇转化成乙酸,这一过程__________氧气。
(2)制泡菜时清水与盐的质量比___________,发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是___________,还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用___________法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应 产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成_________色化合物。样品测定时,还要取等量水进行同样的测定,目的是____________。
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