题目
题型:0103 期中题难度:来源:
第一步:大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶,将原料中的淀粉分解成葡萄糖。
第二步:用__________菌将葡萄糖转化成乙醇,可以通过___________(试剂)检测,发酵过程中,发酵瓶不应完全密闭的主要原是__________。
第三步:用_________菌将乙醇转化成乙酸,这一过程__________氧气。
(2)制泡菜时清水与盐的质量比___________,发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是___________,还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用___________法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应 产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成_________色化合物。样品测定时,还要取等量水进行同样的测定,目的是____________。
答案
(2)4:1 乳酸 比色 玫瑰红 作为对照
核心考点
试题【下面是有关食醋和泡菜制作的实验(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作: 第一步:大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶,将原料中的淀粉分解成葡萄糖。第二步:用_____】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
[ ]
B.②④
C.②③
D.①④
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是_______。
(3)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因为____________。
(4)测定亚硝酸盐含量的方法是__________________。
[ ]
B.200mL
C.300mL
D.400mL
①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
B.②④
C.②③
D.①④
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