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题目
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泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是[     ]
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.亚硝化细菌
D.光合细菌
答案
核心考点
试题【泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是[     ]A.乳酸菌B.酵母菌C.亚硝化细菌D.光合细菌】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
下列关于亚硝酸盐的叙述,正确的是

[     ]

A.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在食品生产中用作食品添加剂,可多加
B.绿色食品不会含有亚硝酸盐
C.亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺
D.水煮的越久,亚硝酸盐的含量越少
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要使泡菜制作成功最主要的一个条件是

[     ]

A.缺氧环境
B.有氧环境
C.加盐
D.加香辛料
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为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高,关键是[     ]
A.样品处理
B.标准显色液的制备
C.比色
D.泡菜的选择
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家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节,在发酵过程中,乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时,又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是[     ]
A.在乳酸菌的调整期和对数期,种内关系主要表现为互助
B.进入乳酸菌增长的稳定期,由于次级代谢产物的积累,种内斗争趋于激烈
C.密闭的发酵环境使乳酸菌在调整期和对数期的种间斗争中占据优势
D.进入稳定期,泡菜坛内各种微生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平
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制作泡菜过程中皿硝酸盐的含量变化是[     ]
A.先减少后增加
B.先增加后减少
C.逐渐增加
D.逐渐减少
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