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题目
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为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高,关键是[     ]
A.样品处理
B.标准显色液的制备
C.比色
D.泡菜的选择
答案
核心考点
试题【为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高,关键是[     ]A.样品处理B.标准显色液的制备C.比色D.泡菜的选择】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节,在发酵过程中,乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时,又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是[     ]
A.在乳酸菌的调整期和对数期,种内关系主要表现为互助
B.进入乳酸菌增长的稳定期,由于次级代谢产物的积累,种内斗争趋于激烈
C.密闭的发酵环境使乳酸菌在调整期和对数期的种间斗争中占据优势
D.进入稳定期,泡菜坛内各种微生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平
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制作泡菜过程中皿硝酸盐的含量变化是[     ]
A.先减少后增加
B.先增加后减少
C.逐渐增加
D.逐渐减少
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关于发酵过程产物检验的说法,正确的是[     ]
A.果汁发酵是否产生酒精,可用重铬酸钾来检验
B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
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关于测定亚硝酸盐含量的操作,错误的是

[     ]

A.质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性
B.对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液,应避光保存
C.质量浓度为5μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境
D.制备样品处理液,加入氢氧化铝的目的是中和氢氧化钠
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下列物质能够降低食品亚硝胺含量的是
①萘多酚 ②大蒜素 ③维生素C ④硫氰酸盐[     ]
A.①②③
B.①③④
C.②③④
D.①②③④
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