题目
题型：模拟题难度：来源：
B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量
C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好
答案
核心考点
试题【(附加题)下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是[ ]A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度B．将长满毛霉的豆腐放】；主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是________，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为_______和________；其产生的能将豆腐中的脂肪水解为__________和__________。
(2)发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________生长。
(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的___________。
B．制作果醋所需要的适宜温度最低
C．制作腐乳所需菌种的细胞结构最简单
D．制作果醋所需的原料与制作腐乳不同
B．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸
C．控制的发酵温度、培养基成分有所不同
D．发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种
最新试题
- 1阅读下面的文言文，完成1一4题。 董俊，字用章，真定藁城人。少力田，长涉书史，善骑射。金贞祐间，边事方急，藁城令立的
- 2探究下面的材枓，完成后面问题。农夫和鹤 一个农夫在他刚播种的耕地上，张着罗网，许多 来吃种子的鹳雀都被捉住了，其中还包
- 3用“如果…，那么…”的形式把命题“等腰三角形的两底角相等”的逆命题写出来______．
- 4根据拼音写汉字或给加点字注音（4分）①翘（ ）望 ②受益fēi（ ）浅 ③女红（ ） ④梦mèi（
- 5下列过程中，属于动能转化为势能的是（ ）A．钟表里的发条带动指针转动B．自行车在水平地面上行驶得越来越快C．被拉开的弹
- 6Boris Worm of Dalhousie University in Nova Scotia, Canada, l
- 7已知α∈(0,且2sinα-sinαcosα-3cosα=0，则
- 8设一直角三角形两直角边的长均是区间的随机数，则斜边的长小于的概率为A．B．C．D．
- 9【题文】把下列句子组成意思完整、前后衔接、语序最恰当的一段话。(只写序号)(4分)①雪落在城外，也落在城内。②温暖的房间
- 10下面语段有四处不妥，请指出并加以修改。 我国北方地区去年春天遭受13 次尘暴侵袭的情景令人没齿难忘。为了解决沙
热门考点
- 1下列说法错误的是[ ]A．水变成水蒸气时，只是水分子间的间隔变大了，而水分子本身没有变化B．空气里的氧气分子与由
- 2读下图，下列关于北美洲温带海洋气候面积小的原因正确的是[ ]A、落基山阻挡了西风 B、极地冷空气势力强 C、热带
- 3计算:
- 4小肠是人体营养物质消化和吸收的主要场所，在小肠的下列结构中与营养物质的吸收功能无直接关系的是[ ]A．小肠很长，
- 5计算的结果是（ ）A． B． C．D．
- 6图1为研究热敏电阻特性的实验装置，若先在广口瓶中注入一些开水，以后适时加入适量凉水，表中给出了用温度计和欧姆表测量的6组
- 7航天器的燃料之一是铝粉与高氯酸铵（NH4ClO4）的固体混合物，点燃时，铝粉被氧化放热引发高氯酸铵反应，其反应式为：2N
- 8Jack wanted to read more, so he asked his friend if there wa
- 9两个星球组成双星，它们在相互之间的万有引力作用下，绕连线上某点做周期相同的匀速圆周运动，现测得两个星球中心距离为，其运动
- 10运用所学知识回答问题：近代化主要是指资本主义产生、发展和资产阶级民主政治体制确立的过程。19世纪下半期到20世纪初，中国