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题目
题型:河北省期中题难度:来源:
下列有关生物技术实践的叙述,不正确的是[     ]
A.制作果酒时瓶口密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B.制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D.用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种
答案
D
核心考点
试题【下列有关生物技术实践的叙述,不正确的是[     ]A.制作果酒时瓶口密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B.制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是[     ]
A.用盐腌制时,加盐量太少
B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒
C.制作卤汤时,料酒加的量较多
D.装瓶后,没有将瓶口密封
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在腐乳制作的过程中,加盐腌制的目的不是为了[     ]
A.调味
B.调pH
C.析出豆腐中的水分
D.抑制微生物的生长
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下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是 [     ]
A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C.在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉
D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
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以下关于腐乳制作过程中的叙述,不正确的是系 [     ]
A.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
B.将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,控制温度15~18℃,并保持一定的湿度
C.装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵
D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关
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腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其主要成分是 [     ]
A.水、无机盐、维生素
B.水、无机盐、蛋白质、脂肪
C.多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸
D.蛋白质、脂肪、味精、辛香料
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