题目
题型:江苏模拟题难度:来源:
(2)根据乙图,醋酸发酵过程中,适宜的温度为________,适宜的酒精度范围为_________,较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵,原因是_____________ 。
(3)酒精发酵后转入醋酸发酵前,除改变温度外,还需调整的发酵条件是______________。
(4)李子果汁生产时,加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,需探究果胶酶的最适用量。请简单描述实验思路:__________________。
答案
(2)30℃ 6.0~6.5 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢,使产酸量下降
(3)通入无菌空气
(4)准备相同体积的李子榨汁若干份,分别加入不同量的果胶酶,在相同且适宜的条件下处理一段时间后,观察果汁的出汁率和澄清度
核心考点
试题【下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺,乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响,请分析回答下列问题:(1)酒精发酵时一般将温度控制在18℃~25℃,温度过高时,】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
B.单倍体育种过程涉及脱分化和再分化
C.用自身干细胞培育的器官,移植后一般不会产生免疫排斥反应
D.果酒与果醋的制作过程需要保持缺氧状态
(1)酵母菌繁殖的最适温度是__________;酒精发酵一般将温度控制在_________。传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌的来源是__________。
(2)葡萄酒呈现深红色的原因是________________。
(3)现在工厂化生产果酒,为提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,采取的措施是_________,并接入合适的菌种。
(4)某同学人工自酿葡萄酒时,在发酵后期向发酵液中通入空气,并将发酵液置于30℃~35℃环境中,结果发酵液中有_________出现,这类微生物在糖类缺乏时可以使___________转化为___________,后者再转化为_______(物质)。
(2)过程②中使用到的微生物是__________,该微生物的代谢类型是___________型。该微生物可以从食醋中分离纯化获得,方法是:
第一步:配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的_________等基本营养成分。
第二步:对培养基用_________方法进行灭菌。
第三步:接种。微生物常用的接种方法有:__________、_________。
第四步:培养。温度控制在___________。
第五步:挑选符合要求的菌落。
(2)制作果醋时,需通气,可以说明醋酸杆菌为__________菌。
(3)某同学使用下图装置制作果酒时为适当提高果酒生产速率,进气口应先打开后关闭,这是因为____________;排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因是____________。为研究发酵中酵母菌的生长状况.常要通过____________进行取样统计分析并测定pH,判断取样先后顺序的主要依据是___________。
(4)现有两个品牌颜色一样的红葡萄酒,其中一个是用100%红葡萄汁酿造,另一个是以化学物质用人工方法勾兑而成。现提供小苏打、小烧杯若干,请简述能鉴别出两个品牌红葡萄酒的实验思路:_________。
(2)从以下哪些微生物中可以提取上述酶?(多选)____________。
A.酶制果醋的醋酸菌 B.生长在腐木上的霉菌 C.制作酸奶的乳酸菌
D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌 E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物
(3)若从土壤中分离产生这种酶的微生物,所需要的培养基为____________(按功能分),培养基中的碳源为_____________。
(4)从生物体提取出的酶首先要检测__________,以便更好地将酶用于生产实践,在生产糖液的过程中,为了使酶能够被反复利用,可采用__________技术。
(5)发酵阶段需要的菌种是____________,在产生酒精时要控制的必要条件是______________。
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