题目

题型：安徽省月考题难度：来源：

新切开的苹果在空气中放置一段时间表面会变黄，最终变成褐色，这种现象在食品科学上通常称为“褐变”。 关于苹果褐变的原因有以下两种说法：
A．苹果中的Fe²⁺被空气中的氧气氧化成了Fe³⁺        
B．苹果中的酚类物质被空气中的氧气氧化了      
究竟哪种说法正确，某合作小组同学通过实验进行了探究。
材料：苹果、浓度均为0.1mol·L^-1的盐酸、氯化钠溶液、碳酸氢钠溶液、亚硫酸钠溶液、硫氰化钾溶液、开水
（1）探究1：
（2）探究2：查阅文献：    
Ⅰ.苹果中含有多酚和多酚氧化酶，苹果褐变是氧气、酚类、酚氧化酶共同作用生成了醌类物质的缘故。苹果中多酚氧化酶的活性温度为35℃左右、活性pH约为5.5。    
Ⅱ.酚类物质遇FeCl₃溶液常发生显色反应而呈现一定颜色，如苯酚显紫色，对苯二酚显绿色，甲基苯酚显蓝色。      
该小组将刚削皮的苹果切成七块，进行如下实验验证。请填写下表中相应的结论
（3）问题与讨论：
①0.1mol·L^-1的碳酸氢钠溶液和亚硫酸钠溶液的pH相近，亚硫酸钠溶液却能阻止苹果褐变，可能的原因是_____________，反应的离子方程式为：__________________________ 。
②褐变会影响苹果的品质和口感，试举出家中防止削皮苹果褐变的两种措施：_________________、________________。

答案

（1）硫氰化钾或KSCN；无红色出现
（2）氧气；酚氧化酶的活性（合理答案均可）    
（3）①亚硫酸钠的还原性比酚强，消耗了氧气，保护了酚；2SO₃^2-+O₂==2SO₄^2-
②放入冰箱冷藏；用保鲜膜包裹（或泡在盐水里等合理答案均可）