题目
题型:不详难度:来源:
答案
故答案为:酵母菌;乳酸菌
核心考点
举一反三
大约在六千年前,人工酿酒就已经开始了,早期的酒应当是果酒和米酒.自夏之后,经商周、历秦汉,以至于唐宋,皆是以果实粮食蒸煮、加曲发酵、压榨而后才出酒的.无论是吴姬压酒劝客尝,还是武松大碗豪饮景阳冈,喝的都是果酒或米酒.随着人类的进一步发展,酿酒工艺也得到了进一步改进,由原来的蒸煮、曲酵、压榨改为蒸煮、曲酵、蒸馏.最大的突破就是对酒精的提纯.
(1)文中提到的“果实粮食蒸煮,加曲发酵”,是蒸煮后直接加曲还是冷却到一定温度再加曲?
(2)文中提到的“曲”指的是______.
(3)在制作过程中如果操作不当,有时会导致原料发霉变质,其原因是______.
(4)运用类似酿酒的方法还能制造哪些食品?(试举一例).
A.把淀粉转化为酒精 |
B.把淀粉转化为葡萄糖 |
C.把葡萄糖转化为酒精 |
D.把淀粉转化为葡萄糖和酒精 |
A.发酵过程中控制温度是关键条件之一 |
B.发酵过程中必须保持空气流通 |
C.发酵都是由酵母菌完成的 |
D.蒸煮豆腐后马上加入菌种 |
A.纯奶 | B.酸奶 | C.豆浆 | D.现榨果汁 |
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