| 你在探究“馒头在口腔中的变化”这一实验中，口中咀嚼馒头，馒头变甜主要是因为馒头中的淀粉在______的作用下部分转变成了麦芽糖． |
米饭和馒头中主要含淀粉，淀粉无甜味，但是它能在唾液淀粉酶的催化作用下，水解为麦芽糖，麦芽糖有甜味，在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味．
故答案为：唾液淀粉酶． |
核心考点
试题【你在探究“馒头在口腔中的变化”这一实验中，口中咀嚼馒头，馒头变甜主要是因为馒头中的淀粉在______的作用下部分转变成了麦芽糖．】；主要考察你对
探究发生在口腔内的化学消化等知识点的理解。
[详细]举一反三
观察“口腔内的化学性消化”演示实验，完成下列问题：
（1）完成下表：
| 编号 | 加入物质 | 水温 | 时间 | 10分钟后加碘液
的结果及反应 | | ① | 馒头碎屑+2毫升唾液 | 37℃ | 10分钟 | ______ | | ② | 馒头碎屑+2毫升清水 | 37℃ | 10分钟 | ______ | 为了研究唾液及口腔的咀嚼对淀粉的消化作用，设计并完成下列实验方案．
| 分组 | 1 | 2 | 3 | 4 |
处理 | 馒头块 | 0.5g | 0.5g | ______ | ______ | | 馒头碎屑 | ______ | ______ | 0.5g | 0.5g | | 水 | 2ml | ______ | 2ml | ______ | | 唾液稀释液 | ______ | 2ml | ______ | 2ml | | 条件 | 37℃保温5分钟 | | 碘液检测 | 2滴 | 2滴 | 2滴 | 2滴 | | 实验现象 | ______ | ______ | ______ | ______ | | 在进行“馒头在口腔中的变化”这个实验时，水浴的温度应该控制在（ ） | 在探究馒头在口腔中的变化实验中，某一组提出的问题是：馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的作用是否都有关系，他们按照下列实验方案进行实验．
a、将馒头碎屑放入（1）号试管，注入2毫升唾液，充分搅拌．
b、将馒头碎屑放入（2）号试管，注入2毫升清水，充分搅拌．
c、将馒头块放入（3）号试管，注入2毫升唾液，不搅拌．
请回答：
（1）以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量时，______ 和______是对照实验；
（2）三支试管一起放在37℃的水中保温10分钟后，取出三支试管，分别加入碘液，结果是______ 号试管不变蓝，这是因为是______． | 某学校生物课外活动小组，在完成“观察唾液淀粉酶对淀粉的消化作用”实验后，又提出了酸、碱环境是否影响唾液淀粉酶对淀粉的消化作用，并进行了探究．他们选用的材料用具和设计的实验方案如下．
材料用具：试管、量筒、烧杯、滴管、石棉网、铁架台、酒精灯、温度计、新鲜唾液、淀粉浆糊、质量分数为5%的盐酸、质量分数为5%的氢氧化钠溶液、蒸馏水、碘液等．
实验方案：
| 编号/内容 | 1号试管 | 2号试管 | 3号试管 | 实
验
步
骤 | 1 | 加2毫升浆糊 | 加2毫升浆糊 | 加2毫升浆糊 | | 2 | 加2毫升蒸馏水 | 加2毫升盐酸 | 加2毫升氢氧化钠溶液 | | 3 | 加2毫升唾液 | 加2毫升唾液 | 加2毫升唾液 | | 4 | 放入盛有37℃水的烧杯中，恒温10分钟，冷却 | 放入盛有37℃水的烧杯中，恒温10分钟，冷却 | 放入盛有37℃水的烧杯中，恒温10分钟，冷却 | | 5 | 滴入2滴碘液 | 滴入2滴碘液 | 滴入2滴碘液 | | 实验现象 | 不变蓝 | 变蓝 | 变蓝 |
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