题目

回答在家庭制作甜酒过程中的问题：
（1）将糯米蒸熟的目的是______；
（2）将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是______；
（3）在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是______．

提问时间：2021-04-08

答案

（1）将糯米蒸熟的目的是高温灭菌．
（2）30℃是酵母菌生活的适宜温度，温度过高会***死酵母菌，就不能发酵产生酒精．．
（3）在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．
故答案为：（1）高温灭菌．
（2）防止高温***死酒曲粉末中的酵母菌．
（3）增加氧气，促进酵母菌快速繁殖