题目

怎么样鉴别淀粉是否在水中溶解完?

提问时间：2021-02-10

答案

一楼的乱说,只要部分淀粉溶解,加碘水依旧是蓝色,并不能判断“是否在水中溶解完”.
要判断“淀粉是否在水中溶解完”,先在水中加淀粉,等一段时间后,再加有机溶剂“二甲基亚砜”（萃取未溶解的淀粉）,静置分层（时间尽量短,因为长时间使已溶解的淀粉也萃取出来了）,并分离,再向二甲基亚砜中加碘水,看是否变蓝,若变蓝,则原溶液中淀粉未完全溶解,反之则全部溶解.（本人自己推的,不一定最好,但目前没有找到比这更好的办法了）
注意,离心现象不明显.
告诉你淀粉遇碘变蓝的原理：
这主要取决于淀粉本身的结构.淀粉是白色无定形粉末,由直链淀粉（占10—30%）和支链淀粉（占70—90%）组成.直链淀粉能溶于热水而不呈糊状,支链淀粉不溶于水,热水与之作用则膨胀而成糊状.其中溶于水中的直链淀粉,呈弯曲形式,并借分子内氢键卷曲成螺旋状.这时加入碘酒,其中碘分子便钻入螺旋当中空隙,并借助范得华力与直链淀粉联系在一起,从而形成络合物.这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米）,从而使淀粉变为深蓝色.