题目

常见的食品用还原漂白剂及使用注意事项?

提问时间：2020-10-05

答案

能使色素退色或使食品免于褐变的食品添加剂.有氧化漂白剂和还原漂白剂两类.还原漂白剂应用较广,使用最多的是亚硫酸及其盐类如亚硫酸钠等.它们在被氧化时将有色物质还原,呈现强烈的漂白作用.此外,亚硫酸盐可与葡萄糖等反应,阻断糖氨反应所产生的非酶褐变,还可抑制氧化酶的活性,防止酶褐变.亚硫酸盐尚具有防腐作用.
使用亚硫酸盐漂白,可因二氧化硫消失而复色.因此,在食品中应有二氧化硫残存,但残留量过高对人体有不良影响,须严格控制其使用量和残留量.美国规定残留量不超过10ppm,中国对不同食品有不同规定.