题目
题型:河北省期中题难度:来源:
B.防止泡菜汁液渗出,影响口感
C.防止杂菌污染
D.为使泡菜坛美观
答案
核心考点
试题【选择泡菜坛的原则是:火候好、无裂纹、无砂眼。其主要目的是 [ ]A.防止泡菜制作过程中O2进入坛内B.防止泡菜汁液渗出,影响口感C.防止杂菌污染D.为使】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
B.提取泡菜样品中的亚硝酸盐
C.吸附泡菜汁中的杂质,使泡菜汁透明澄清
D.用于制备标准显色液
[ ]
B.NaCl、水、蛋白质
C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
D.蛋白质、脂肪、NaCl、水
B.DNA的含量青霉比毛霉多
C.合成的蛋白质毛霉比青霉多
D.合成的蛋白质青霉比毛霉多
(2)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置,请分析回答:
②.喝剩的葡萄酒放置时间长后酒味变酸的原因是______________________。
③.制作葡萄酒,需将温度严格控制在_____℃。制作葡萄酒后制果醋,应将温度严格控制在_____℃。 ④.甲装置中,A液体是_______,NaHCO3溶液的作用是____________;若用乙装置酿制葡萄酒,在发酵过程中,必须进行的操作是___________。
⑤.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,这是因为___________。
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