题目
题型:同步题难度:来源:
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B.控制温度为15℃~18℃
C.用塑料袋罩住发酵盘时不要太严
D.与上述A、C项措施都有关
答案
核心考点
试题【毛霉的新陈代谢类型为异养需氧型,下列哪些措施与其需氧有关?[ ]A.豆腐含水量控制在70%左右B.控制温度为15℃~18℃C.用塑料袋罩住发酵盘时不要太】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
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B.分层加盐,要小心均匀
C.将盐溶于开水中,等冷却后加入瓶内,盐的浓度以12%为宜
D.应先加入卤汤,再加盐,以便使盐缓缓进入豆腐中
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B.卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的,酒的含量应控制在12%左右
C.卤汤可以调制腐乳的风味,并有加强腐乳营养的作用
D.卤汤也有防腐杀菌的作用
(1)在腐乳的自然发酵过程中没有专门接种毛霉,为什么还是毛霉起主要作用?
(2)在发酵过程中有哪些措施利于毛霉的生长?
(3)在腐乳的腌制过程中盐的用量如何影响腐乳的质量?
(1)请你帮助这几位同学找出他们制备过程中的不当之处。
(2)在毛霉发酵的过程中,现代腐乳的生产和家庭生产腐乳有很大的不同,主要区别有哪些?
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