题目
题型:江苏高考真题难度:来源:
B.②
C.③
D.④
答案
核心考点
试题【图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
(2)冲洗的主要目的是_______,冲洗应特别注意不能_______,以防止菌种的流失。
(3)图2中的充气口在_______时关闭,在_______时连接充气泵,并不断向内________。
(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的________,在果醋发酵时排出的是________。
(5)从细胞核的构造看,酵母菌属于________生物,醋酸菌属于_______生物。用________染料使染色体着色,发现一个酵母菌细胞核中有17条染色体,该酵母菌是________倍体。
(6)葡萄酒呈现红色的原因是________,重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为_________色。
(2)根据乙图,醋酸发酵过程中,适宜的温度为__________,适宜的酒精度范围为_________,较高的酒精度通常不适宜醋酸发酵,原因是________________。
(3)酒精发酵后转入醋酸发酵前,除改变温度外,还需调整的发酵条件是__________________。
(4)李子果汁生产时,加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,需探究果胶酶的最适用量。请简单描述实验思路_________________________。
(2)果酒和果醋的制作分别利用了_______和_______(填生物名称)两种微生物的发酵原理。由果酒转变成果醋的制作时,需要改变的环境条件是_______和_______,主要原因是________、________(答出两点)。
(3)图乙装置中的充气口在______过程中要关闭,而排气口在该过程中应开放,目的是用来排出_______产生的_________。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是______________。
(4)果汁发酵后是否有酒精产生,可用_______来检验,在酸性条件下呈现_______色证明有酒精产生。
(5)葡萄是否需要灭菌?为什么?_______________________。
(2)根据乙图,醋酸发酵过程中,适宜的温度为_______,适宜的酒精度范围为___________,较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵,原因是____________。
(3)酒精发酵后转入醋酸发酵前,除改变温度外,还需调整的发酵条件是_______________。
(4)李子果汁生产时,加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,需探究果胶酶的最佳适用量。请简单描述实验思路:_________________。
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