题目

题型：江苏模拟题难度：来源：

下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响，请分析回答下列问题：
(1)酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是__________。
(2)根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为_______，适宜的酒精度范围为___________，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是____________。
(3)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是_______________。
(4)李子果汁生产时，加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需探究果胶酶的最佳适用量。请简单描述实验思路：_________________。

答案

(1)温度过高，影响酶的活性
(2)30℃   6%～6.5%   较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降
(3)通入无菌空气
(4)准备相同体积的李子榨汁若干份，分别加入不同量的果胶酶，在相同且适宜的条件下处理一段时间后，观察果汁的出汁率和澄清度。