题目
题型:期末题难度:来源:
B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放出CO2
C.果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发酵过程中温度控制在20℃
D.在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢
答案
核心考点
试题【果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是[ ]A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12h左】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
(2)同学甲在制酒阶段,每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次,但又不打开,这样做的目的是__________。同学乙制果醋阶段适时通过充气口向内通气,其目的是______________。
(3)制葡萄酒时要将温度控制在18~25℃,而制葡萄醋时要将温度控制在30~35℃,原因是_______。葡萄汁为酵母菌、醋酸菌等微生物的生长提供了_____________。
(4)为了提高果酒品质也可在果汁中加入人工培养的酵母菌。利用________培养基(按用途分)可分离获得较为纯净的酵母菌菌种。
B.醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般在50℃左右
C.果醋的制作中需要用到无菌技术
D.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
(2)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用__________________来检验,在酸性条件下,该物质与酒精反应呈现_____________色。
(3)在果醋发酵过程中,用__________________证明是否有醋酸生成。
B.韭菜含有大量的还原性糖是做还原性糖鉴定的理想材料
C.酒精可与酸性重铬酸钾溶液反应生成灰绿色
D.在层析法分离叶绿体中色素的结果中,蓝绿色色素带最宽,表明叶绿素b的含量最多
B.CO2,O2,C2H5OH
C.C2H5OH,O2,CO2
D.C2H5OH,CO2,O2
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