题目

题型：专项题难度：来源：

小明同学在制作果酒和果醋的实验中按照下列过程进行操作。请回答下列问题：
实验目的：学习果酒和果醋的制作。
实验原理：
①．酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。
②．醋酸菌在有氧条件下利用葡萄糖或酒精生成醋酸。
实验过程：①挑选新鲜葡萄，除去枝梗、冲洗；
②．把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70%的酒精消毒；
③．用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸三十分钟进行消毒，装入发酵瓶，要注意不能超过发酵瓶体积的2/3。密封充气口，控制在30～35℃的温度，发酵10～12d左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定；
④．当果酒制作好以后，往发酵液中加入醋酸菌，密封，然后将装置的温度控制在18～25℃发酵。(1)以上实验操作有五处错误，请改正。_______________。
(2)在进行酒精发酵的过程中，要让酵母菌大量的繁殖，应当如何操作？________________。
(3)在果酒发酵和果醋发酵过程中，发酵条件有什么不同？______________。

答案

(1)葡萄应该先进行冲洗，再除去枝梗；因为我们利用的是葡萄皮外面附着的酵母菌，所以葡萄汁不能加热煮沸；果酒发酵的温度应控制在18℃～25℃之间；果醋发酵的温度应控制在30℃～35℃之间；在果醋发酵过程中应不断向发酵液中充气。
(2)先往发酵液中通入适量的氧气。
(3)温度不同：果酒发酵的温度应控制在18℃～25℃之间，果醋发酵的温度应控制在30℃～35℃之间；对氧气的控制不同：果酒发酵应当先通入氧气再隔绝氧气，果醋发酵应当一直通入足够的氧气。