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题目
题型:河北省期中题难度:来源:
果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是 [     ]
A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵
B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放出CO2
C.果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发酵过程中温度控制在20℃
D.在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢
答案
D
核心考点
试题【果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是 [     ]A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12h】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
食醋生产中具有协同作用的微生物是
①曲霉②细菌③酵母菌④醋酸菌 [     ]
A.②③④
B.①②④
C.①③④
D.①②③
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果酒制作过程中,操作有误的是  [     ]
A.将温度严格控制在18℃~25℃
B.将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾***榨汁机内进行榨汁
C.榨汁机要清洗干净,并晾干
D.将消过毒的葡萄汁装满发酵装置
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用酵母菌酿酒时,向原料中输入足量的空气,酵母菌与酒精的量分别会  [     ]
A.死亡、增多
B.增多、不再产生
C.增多、增多
D.死亡、不再产生
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杨梅是有名水果之一,为对其进行深加工,某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制,基本工艺流程如下:
请回答:
(1)甲罐顶上弯管中加水的主要目的是__________。发酵一定时间后,观察到发酵罐内液面不再有_________,说明发酵基本完毕。
(2)在制备杨梅醋过程中,乙罐内先填充经________处理的木材刨花,然后加入含_________菌的培养液,使该菌_________在刨花上,再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵,杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的________来调节。
(3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋,则乙罐中CO2的产生量是________。                          
A.甲罐的两倍  B.与甲罐的相等  C.甲罐的一半  D.几乎为零
(4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中,某物质浓度随时间变化的示意图如下,该物质是_________。 
(5)酵母菌进行酒精发酵反应式______________。
(6)请在图中画出酵母菌代谢产生CO2的量与O2浓度的曲线图
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