题目
题型:江苏期中题难度:来源:
(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下所示:
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
①.腐乳制作过程中的主要物质变化是蛋白质分解成________________。
②.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐___________(填“增加”或“减少”)盐量。
③.卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右,原因是:含量过低,不足以____________;含量过高,腐乳成熟所需的时间将____________。
(2)下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图,请回答:
②.在利用上图装置进行果醋发酵,菌种应加入到___________瓶内。如果将该装置改为酒精的发酵装置,对通、排气开关的控制要求是通气开关____________,排气开关________________,同时环境温度应______________(填“升高”或“降低”)到相应要求。
(3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时,起作用的微生物是________________。
答案
(2)①.葡萄皮上野生型的酵母菌;1/3
②.乙;关闭;打开;降低
(3)乳酸菌
核心考点
试题【发酵食品加工中离不开微生物,请分析下列问题:(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下所示:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制①.腐】;主要考察你对微生物的利用等知识点的理解。[详细]
举一反三
B.精氨酸可能是A酶催化反应的产物
C.控制A酶合成的基因位于质粒上
D.该细菌的同化类型属于异养型
B.在T1之前酵母菌呼吸发生的场所是细胞质基质、线粒体
C.在T1~T2时段,进行无氧呼吸是酵母菌单位时间内消耗葡萄糖量迅速增加的主要原因之一
D.在T1之前和T1之后,酵母菌细胞质基质中既有[H]的产生,也有[H]的消耗
B.农作物Ⅱ的氮素来自固氮菌
C.对农作物Ⅰ来说,磷钾是必需元素,氮是非必需元素
D.不同的农作物对磷钾的需要量是相同的
B.后者所含营养单一,能量少
C.前者所含营养丰富,能量少
D.两者所含营养和能量相同
最新试题
- 1①NaOH溶液 ②铜丝 ③液态HCl ④盐酸 ⑤稀硫酸 ⑥液氨 ⑦氨水 ⑧SO2 ⑨胆矾晶体
- 2(28分) 酝酿已久的成渝经济区区域规划已于2010年12月获国家发改委审批通过。阅读下列材料,回答问题:材料一:雾,是
- 3下列有关铁及其化合物的说法中错误的是[ ]A.生铁和钢都是铁的合金B.铁在潮湿的空气中容易生锈C.地壳中含量最多
- 4在“观察水的沸腾”实验中,某实验小组观察到水沸腾前和沸腾时水中气泡的上升情况如图甲、乙所示,图中______是水在沸腾时
- 5 ______ in her most beautiful skirt, the girl tried to make
- 6阅读下面一段话,按要求答题。 在耀眼的阳光下,古镇上到处可以看到斑斑积雪。在路边,在屋脊,在树梢,在河边的石阶上,一堆
- 7填在下面横线上的句子,排序最恰当的一项是( )很多研究都把城市分为一线城市、二线城市,三、四线城市,这直接说明了中国的
- 8When a Swedish ship that sank in 1628 was recovered from the
- 9如果曲线x2+4xy+3y2=1在2×2矩阵的作用下变换为曲线x2-y2=1,试求a+b的值.
- 10我国旱灾频发,主要原因是A.气温比同纬度地区高B.受副高控制范围广C.降水量的时空变化大D.多受大陆气团控制
热门考点
- 1《雪涛阁集》①序 〖明〗袁宏道 文之不能不古而今也,时使之也。妍媸之质,不逐目而逐时。是故草木之无情也,而鞓红鹤翎,
- 2设,那么的最大值为 .
- 3下列反应类型中,可能应用到浓硫酸的催化吸水作用的是( )A.加成反应B.取代反应C.消去反应D.氧化反应
- 42008年10月14日中俄两国在黑瞎子岛举行“中俄界碑揭牌仪式”。这标志着中俄长达4300公里的边界全线得以勘定。黑瞎子
- 5读“西宁至拉萨一线地形剖面示意图”,完成下列问题。小题1:剖面线所在地区的地形特点大致是( )A.山高谷深,地形崎岖B
- 6在圆柱形油槽内装有一些油.截面如图,圆柱形油槽直径MN为10分米,油面宽AB为6分米,如果再注入一些油后,油面AB上升1
- 7一天,某校八(2)班的同学在一起探讨“公共利益应该由谁来维护”的问题。下列是同学们的发言内容,你认为正确的有[
- 8“五胡”内迁后,哪一个少数民族灭亡西晋[ ]A.匈奴B.鲜卑C.氐D.羌
- 9(3分)如果下水管管道堵塞了,我们可以用一种主要成分为氢氧化钠和铝片的管道疏通剂来疏通。反应原理为:2Al+2NaOH+
- 10【题文】据史书记载,江西景德镇制瓷业分工极细.明朝万历年间“镇(景德镇)上佣工,皆聚四方无籍游徒,每是不下数万人”。这一