题目
题型：不详难度：来源：
| A．洗菜：要先洗后切 |
| B．浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药 |
| C．切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 |
| D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失 |
答案
核心考点
试题【下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）A．洗菜：要先洗后切B．浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药C．切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D．烹饪：烹调】；主要考察你对维生素与人体健康等知识点的理解。[详细]
举一反三
| A．维生素是参与生物生长发育与新陈代谢所必需的一类小分子化合物 |
| B．根据溶解性的不同维生素可分为脂溶性和水溶性维生素 |
| C．维生素是参与生物生长发育与新陈代谢所必需的一类高分子化合物 |
| D．脂溶性维生素与脂类食物共食更有利于吸收 |
| A．馒头和米饭 | B．猪肉和牛肉 | C．水果和蔬菜 | D．鸡蛋和鸭蛋 |
| A．食用油 | B．蔗糖 | C．西红柿 | D．鸡蛋 |
| A．葡萄糖与银氨溶液反应会产生银镜现象，说明葡萄糖具有还原性 |
| B．维生素C能防治坏血病，缺少维生素C易患夜盲症、干眼症 |
| C．油脂在人体内酶的催化作用下水解为氨基酸 |
| D．在蛋白质溶液中加入Na2SO4溶液会使蛋白质发生变性 |
（2）微量元素与人体健康密切相关，若膳食结构不合理，摄入某种微量元素不足，就会引起某些疾病，例如身材矮小，腰背弯曲可能是由于缺______元素；患“大脖子病”是缺______元素；人体铁元素摄入量不足可能会导致______．
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