| 下列物质①K2SO4②HCHO（甲醛）③MgSO4④Hg（NO3）2（硝酸汞） ⑤NH4Cl⑥KOH能使蛋白质变性的是（ ） |
①硫酸钾③MgSO4 ⑤NH4Cl 可使蛋白质发生盐析，②甲醛、④Hg（NO3）2（硝酸汞）重金属盐、⑥KOH强碱均可使蛋白质发生变性，
故选：B． |
核心考点
试题【下列物质①K2SO4②HCHO（甲醛）③MgSO4④Hg（NO3）2（硝酸汞） ⑤NH4Cl⑥KOH能使蛋白质变性的是（ ）A．①③⑤B．②④⑥C．①②③D．】；主要考察你对
氨基酸的结构与性质等知识点的理解。
[详细]举一反三
关于蛋白质的下列说法正确的是（ ）| A．鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性 | | B．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好 | | C．一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔效应 | | D．天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素 | 提纯蛋白质可以用的方法是（ ）| A．盐析 | B．变性 | C．灼烧 | D．颜色反应 | 下列有关糖类、油脂、蛋白质的叙述中不正确的是（ ）| A．淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同 | | B．淀粉和纤维素都是由碳、氢、氧三种元素组成，两者互为同分异构体 | | C．向鸡蛋清溶液中加（NH4）2SO4饱和溶液，会有固体析出，继续加水固体溶解 | | D．油脂分为油和脂肪，都属于酯类 | 下列叙述不正确的是（ ）| A．向蛋白质溶液中加（NH4）2SO4饱和溶液，蛋白质会变性而析出 | | B．天然蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸 | | C．有些蛋白质遇到浓硝酸会变黄 | | D．可以用灼烧的方法鉴别蛋白质 | 蛋白质、糖类、油脂是人体所需要的营养素．下列有关有机化合物的叙述中正确的是（ ）| A．苯、乙醇和乙酸都能发生取代反应，蛋白质不能 | | B．油脂甘油酯中含有炭碳双键，在一定条件下可以与H2发生氧化放应 | | C．蛋白质、糖类、油脂都属于高分子化合物 | | D．油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，在碱性条件下能够发生皂化反应 |
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