题目
题型：不详难度：来源：
| A．加入重金属盐 | B．加热 |
| C．照射紫外线 | D．加入福尔马林 |
答案
解析
正确答案：ABCD
在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质（包括物理、化学、生物性质）上的改变而凝结起来。这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复为原来的蛋白质。蛋白质的这种变化叫做变性。某些有机溶剂也能使蛋白质变性。蛋白质变性后，就丧失了原有的可溶性，并且失去了它们生理上的作用。高温消毒灭菌就是利用加热使蛋白质凝固从而使细菌死亡。重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）能使蛋白质凝结，导致蛋白质原有的生物活性丧失，所以会使人中毒。
对照概念，四个选项都成立。
核心考点
举一反三
| A．乙醛、葡萄糖、蔗糖都能发生银镜反应 |
| B．淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖 |
| C．油脂水解可得到氨基酸和甘油 |
| D．向蛋白质溶液中滴加饱和硫酸钠溶液后，蛋白质会发生变性 |
需要的能量。其中_________是含热能最高的营养物质。根据溶解性的不同，维生素B类属于__________溶性维生素，维生素D 属于__________溶性维生素。某药品标签上贴有“OTC”符号，它表示_____________，“R”表示__________________。| A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应,其中油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应 |
| B．淀粉和纤维素互为同分异构体，都能水解为还原性的糖。 |
| C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 |
| D．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 |
| A．酶 | B．蔗糖 | C．淀粉 | D．葡萄糖 |
| A．猪油是天然高分子化物 |
| B．猪油是高级不饱和脂肪酸的甘油酯 |
| C．猪油发生皂化反应时，反应液能使蓝色石蕊试液变红 |
| D．猪油皂化反应后，加入食盐搅拌，生成的物质静置之后分为两层 |
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