题目
题型:东营难度:来源:
材料用具:面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅.
制作方法:①洗净双手和所需要的器具.②在碗内用少量温水将酵母化开.③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉.边揉边加水,直至揉成干湿适当的面团.④将面团放在温暖的地方发酵4~5小时.⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟.⑥将蒸熟的发糕取出,待冷却后切成小块即可食用.
请分析回答:
(1)鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌细胞结构的主要特点是______.
(2)用温开水将酵母化开的原因是______.
(3)将面团放在温暖的地方发酵是因为______.
(4)蒸熟的发糕暄软多孔,是因为发酵过程中产生的______气体遇热膨胀造成的.
(5)某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有些酒味,你认为可能的原因是______.
答案
(2)、酵母菌是有活性的,需要适宜的温度,如果水温过高会使其活性降低或死亡.因此,要用温开水将酵母化开.
(3)、由上可知,酵母菌需要适宜的温度,温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖,并进行充分发酵.
(4)、在适宜的温度下,酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳,二氧化碳是气体,会遇热膨胀,使得面团暄软多孔.
(5)、密闭的保温装置中无氧,在此条件下,酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精,因此会有酒味.
故答案为:(1)有成形的细胞核
(2)酵母菌是有活性的,需要适宜的温度,如果水温过高会使其活性降低或死亡.
(3)温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
(4)二氧化碳
(5)酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
核心考点
试题【(5分)生活中你一定有这样的经验,用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜.学习了发酵技术以后,你不妨尝试动手做一下发糕.发糕暄软多孔,美味可口,人人都爱吃,做起】;主要考察你对科学探究实验(二)等知识点的理解。[详细]
举一反三
A.酵母菌 | B.乳酸杆菌 | C.醋酸菌 | D.青霉菌 |
A.酵母菌 | B.醋酸菌 | C.青霉 | D.乳酸菌 |
A.泡菜、酸奶 | B.面包、米酒 | C.泡菜、米酒 | D.腐乳、酸奶 |
A.霉菌 | B.乳酸菌 | C.酵母菌 | D.大肠杆菌 |
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